地理标志产品 大纵湖大闸蟹 质量要求.docxVIP

地理标志产品大纵湖大闸蟹质量要求

GeographicalIndicationProduct-DazonghuChineseMittenCrab-QualityRequirements

（规范性文件）

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件规定了地理标志产品大纵湖大闸蟹的术语和定义、保护范围、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。

本文件适用于国家地理标志产品保护范围内的大纵湖大闸蟹（学名：中华绒螯蟹，Eriocheirsinensis）的养殖、加工、销售及检验评价。

本文件由__________提出。

本文件由__________归口。

本文件起草单位：__________、__________、__________。

本文件主要起草人：__________、__________、__________、__________。

本文件为首次发布。

1范围

本文件规定了地理标志产品大纵湖大闸蟹（以下简称“大纵湖大闸蟹”）的术语和定义、地理标志产品保护范围、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。

本文件适用于在大纵湖大闸蟹地理标志产品保护范围内养殖、捕捞、加工、销售的鲜活大纵湖大闸蟹，不适用于冷冻、熟制及其他加工品类的大纵湖大闸蟹。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1.1—2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则

GB2733—2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5749—2022生活饮用水卫生标准

GB/T18407.4—2001农产品安全质量无公害水产品产地环境要求

GB/T22287—2008地理标志产品阳澄湖大闸蟹

SC/T1067—2003中华绒螯蟹

SC/T3016—2013水产品抽样方法

SC/T9101—2007渔业生态环境监测规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1大纵湖大闸蟹DazonghuChineseMittenCrab

在本文件规定的地理标志产品保护范围内，采用大纵湖天然水域水源，按照传统生态养殖模式养殖，符合本文件质量要求，具有“青背、白肚、金爪、黄毛、体壮”典型特征的中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis）。

3.2地理标志产品保护范围

大纵湖大闸蟹地理标志产品保护范围为江苏省盐城市盐都区、亭湖区、大丰区、东台市所辖的大纵湖水域及周边配套养殖区域，具体范围以国家地理标志产品保护公告为准。

3.3规格

以大纵湖大闸蟹的体重为划分依据，分为特级、一级、二级三个规格等级，雌雄蟹分别划分。

3.4鲜活度

大纵湖大闸蟹的鲜活状态，表现为活动敏捷、附肢完整、鳃丝洁白、无异味，对外界刺激反应灵敏。

4质量要求

4.1产地环境要求

水源：养殖水源来自大纵湖天然水域，水质符合GB11607—1989《渔业水质标准》和GB5749—2022《生活饮用水卫生标准》的规定，水体透明度≥60cm，溶解氧≥5mg/L，pH值7.0~8.5，氨氮≤0.2mg/L，亚硝酸盐≤0.1mg/L，无工业废水、生活污水污染。

底质：养殖区域底质以泥沙质为主，底泥厚度10~20cm，有机质含量1%~3%，无发黑、发臭现象，符合GB/T18407.4—2001的规定。

环境：养殖区域周边无大型噪声源、污染源，空气质量良好，符合渔业生态养殖环境要求，养殖过程严格遵循生态循环理念，禁止使用违禁投入品。

4.2感官要求

大纵湖大闸蟹感官要求应符合表1规定。

项目

要求

检验方法

外观

青背：背部呈青灰色或墨绿色，光滑发亮，无斑点、无附着物；白肚：腹部洁白、平整，无黑斑、无污渍，脐部圆润饱满，雌蟹脐部呈圆形（团脐），雄蟹脐部呈尖形（尖脐）；金爪：蟹爪呈金黄色，坚硬有力，尖端锋利；黄毛：蟹螯及步足绒毛浓密、金黄，排列整齐，无脱落

目测、手触检查

体型

体壮饱满，背甲隆起，腹部厚实，附肢完整，无断肢、无残肢，步足活动敏捷，蟹螯有力

目测、手触检查

鳃丝

鳃丝洁白、整齐，无发黑、无发灰，无异味，无病变

解剖后目测、鼻嗅检查

肉质

蒸熟后肉质细嫩、洁白、紧实，口感鲜甜，无土腥味、无异味，蟹黄（雌蟹）饱满、呈橘黄色，蟹膏（雄蟹）醇厚、呈乳白色

蒸熟后品尝、目测检查

鲜活度

活动敏捷，对外界刺激（触碰、声响）反应灵敏，附肢无僵硬，离水后存活时间长（25℃以下可存活8h以上）

目测、触碰刺激检查

4.3规格要求

大纵湖大闸