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团体标准富含茶多糖捆捆茶加工技术规程

团体标准编号：T/SZFAA30—2026

英文标题：GroupStandard-TechnicalSpecificationforProcessingofBundleTeaRichinTeaPolysaccharides

1范围

本标准规定了富含茶多糖捆捆茶加工的术语和定义、基本原则、原料要求、加工环境与设备、加工工艺流程及操作要求、质量要求、检验方法、包装、储存与运输、档案管理等内容。

本标准适用于我国各茶区富含茶多糖捆捆茶的加工生产，涵盖规模化茶叶加工企业、专业合作社及家庭作坊式加工户，聚焦茶多糖的保留与提升核心目标，为富含茶多糖捆捆茶的标准化加工、提质增效、规范流通提供科学技术依据。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T14456绿茶

GB/T22291白茶

GB/T30357.1茶叶分类第1部分：基本分类

GB/T8302茶取样

GB/T8304茶水分测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T22442茶茶多糖含量的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T191包装储运图示标志

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1富含茶多糖捆捆茶：以富含茶多糖的茶叶鲜叶为原料，经萎凋、杀青（或不杀青）、揉捻、渥堆（适度）、捆扎、干燥、陈化等工艺加工而成，呈捆状造型，茶多糖含量≥1.5%，兼具茶多糖保健功效与捆状茶独特风味的一类再加工茶。

3.2茶多糖：茶叶中一类水溶性多糖复合物，主要由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖等单糖组成，兼具调节免疫、抗氧化等保健功能，是本标准加工过程中重点保留和提升的核心活性成分。

3.3捆扎：将揉捻或渥堆后的茶叶，采用天然植物纤维（如竹篾、麻绳、茶梗）捆扎成固定规格捆状的加工工序，是捆捆茶的标志性加工环节。

3.4适度渥堆：在适宜温湿度条件下，对揉捻后的茶叶进行短期堆积发酵，目的是提升茶叶滋味醇厚度，同时最大限度保留茶多糖活性，区别于黑茶的重度渥堆。

3.5陈化：将干燥后的捆捆茶置于适宜环境中，经过一定时间存放，使茶叶内含物质缓慢转化，提升风味协调性、口感顺滑度，同时稳定茶多糖含量的过程。

4基本原则

4.1茶多糖保留优先原则：全程加工工艺设计以最大限度保留茶多糖活性为核心，严控高温、长时间发酵等可能导致茶多糖降解的环节，优化工艺参数，提升产品茶多糖含量。

4.2原料适配原则：选用富含茶多糖的茶叶鲜叶为原料，结合原料特性优化加工工艺，兼顾茶多糖保留与捆捆茶造型、风味形成，实现原料特性与加工工艺的精准匹配。

4.3绿色安全原则：加工过程中禁止使用任何食品添加剂、防腐剂及人工合成助剂，选用天然捆扎材料，严控加工环境、设备卫生，确保产品符合食品安全标准，保障消费者健康。

4.4标准化实操原则：各加工环节技术参数明确、操作规范，流程简便易行，适配不同规模加工场景，便于加工户掌握和推广，确保产品质量稳定可控。

4.5风味与功效协同原则：在保留茶多糖保健功效的基础上，通过适度渥堆、陈化等工艺，提升捆捆茶的风味品质，实现保健功效与饮用体验的协同提升。

5原料要求

5.1鲜叶原料

5.1.1品种选择：选用富含茶多糖的茶树品种，优先选用大叶种、中叶种茶树的鲜叶，如云南大叶种、福鼎大白茶、祁门种等，此类品种茶多糖含量相对较高。

5.1.2采摘要求：采摘时间以春季（3—4月）、秋季（9—10月）为宜，此时鲜叶中茶多糖含量较高；采摘标准为一芽三叶至一芽五叶，剔除病虫叶、破损叶、老叶、杂质及非茶类夹杂物，鲜叶新鲜、无腐烂、无异味。

5.1.3鲜叶质量：鲜叶含水量控制在75%~80%，色泽鲜绿（或嫩绿）、匀净，无机械损伤，采摘后2小时内运至加工场地，避免阳光直射、堆积发热，防止鲜叶变质及茶多糖降解。

5.2辅助原料

5.2.1捆扎材料：选用天然植物纤维材料，如竹篾、麻绳、茶梗等，要求无异味、无霉变、无农药残留，质地坚韧，不易断裂，不影响茶叶风味及茶多糖稳定性。

5.2.2其他辅助材料：如需使用清洁用水，应符合GB5749生活饮用水卫生标准；禁止使用任何人工合成的捆扎助剂、保鲜剂等。

6加工环境与设备

6.1加工环境

6.1.1场地要求：加工场地应整洁、通风、干燥，远离污染源（如化工厂、养殖场、垃圾站等），地面采用防滑、易清洁材料铺