《食品安全标准 预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范》（DBS42／019-2026）.docxVIP

DBS42

湖北省食品安全地方标准

DBS42/019—2026

食品安全地方标准

预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范

2026-02-02发布2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会发布

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DBS42/019—2026

前言

本标准为首次发布。

起草单位：湖北省食品质量安全监督检验研究院（湖北食品、保健食品、化妆品质量安全检测中心）、襄阳市市场监督管理局、湖北襄贸餐饮有限责任公司、湖北汪胖子餐饮有限公司。

起草人：尹佳、文红、黄茜、刘涛、王迪、申克庆、刘宇、李小农、何名扬、杨正晓、陈文杰、刘艳、汪志雁、汪家祥。

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食品安全地方标准

预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范

1范围

本文件规定了襄阳牛肉（杂）面的术语和定义、原辅料、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施设备、人员的基本要求和管理准则。

本文件适用于预包装襄阳牛肉（杂）面的生产加工。

2术语和定义

2.1襄阳牛肉（杂）面

以牛肉（杂）包、牛油包、面条包和调味料（汤）包为主要原料，添加或不添加蔬菜包等，组合而成的预包装食品。

2.2牛肉（杂）包

以牛肉或牛杂（牛肠、牛肚等）为主要原料，经预处理（解冻、修整、调配等），加入花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮等香辛料卤制，再冷却、包装和杀菌等工艺加工制成的牛肉（杂）包。

2.3牛油包

以牛的纯脂肪组织或食用牛油为原料，经高温炼煮，加入花椒、辣椒、姜、大蒜、桂皮、香叶等香辛料，经熬制、灌装等工艺制成的牛油（包）。

2.4面条包

2.4.1碱面条

以小麦粉为主要原料，以水、碳酸钠等为辅料，添加（或不添加）食用盐，经混合、和面、熟化、压延、切条、悬挂、干燥等工序制成的生干面条或半干面条。

2.4.2面饼（块）

以小麦粉、淀粉等为主要原料，添加（或不添加）一定比例的食用盐和碳酸钠等辅料，经混合、成型、熟制（蒸煮、热风）、干燥（或不干燥）等步骤制成达到一定熟度的面饼（块）。

2.4.3其他类

除上述类别以外的面条或面饼（块）产品。

2.5调味料（汤）包

以食用盐、鸡精（味精）、香辛料等为原料，添加（或不添加）其他辅料、食品添加剂，经计量、调配、搅拌、熬煮（或不熬煮）、干燥（或不干燥）、包装、密封等工艺制成的调味料（汤）包。

2.6蔬菜包

以豆芽、香菜、香葱等新鲜蔬菜中的一种或多种为主要原料，添加（或不添加）其他辅料、食品添加剂，经计量、调配、干燥（或不干燥）、包装等工艺制成的蔬菜包。

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3生产工艺流程

3.1牛肉（杂）包生产工艺流程

解冻（鲜牛肉（杂））→原料预处理→配料→卤制→冷却→包装→杀菌→二次冷却→入库贮存

3.2牛油包生产工艺流程

牛的纯脂肪组织（或食用牛油）→高温炼煮→配料→熬制→灌装→包装→入库贮存

3.3面条包生产工艺流程

调粉→成型→熟制（或不熟制）→干燥（或不干燥）→称量→包装→入库贮存

3.4调味料（汤）包生产工艺流程

计量→配料→熬煮（或不熬煮）→干燥（或不干燥）→包装→杀菌（或不杀菌）→入库贮存

3.4蔬菜包生产工艺流程

计量→配料→干燥（或不干燥）→包装→杀菌（或不杀菌）→入库贮存

注：面条包、调味料（汤）包、蔬菜包可自行生产或外购。

4选址及厂区环境

4.1一般要求

应符合GB14881中的相关规定。

4.2加工车间四周应有有效的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，应与锅炉房、筑煤场所等易产生粉尘、蒸气的场所间隔一定距离，并设在主导风向的上风向位置，难以避开时应采取必要的防范措施。

4.3工厂或车间污水与污物处理设施应与生产加工、贮存场所分开，并间隔适当的距离。

4.4面条晾晒物不得直接接触地面。

5厂房和车间

5.1一般要求

应符合GB14881中的相关规定。

5.2设计和布局

5.2.1牛肉（杂）包、牛油包

5.2.1.1厂区内各生产车间和辅助用房应根据生产工艺流程有序而整齐地设置，加工车间布局应特别注意，避免生熟交叉污染。

5.2.1.2牛肉（杂）包生产车间按照原料处理、卤制、冷却、内包装、杀菌、外包装的顺序设置。

5.2.1.3牛油包生产车间按照原料处理、熬制、内包装（灌装）的顺序设置。

5.2.1.4根据牛肉（杂）包和牛油包生产加工的特点，生产过程的洁净度划分为一般作业区（原辅料库、杀菌间、外包装间、包材库、成品库）、准清洁作业区（生料加工间、热加工间）、清洁作业区（冷却间、内包装间）、热加工间应为生熟加工区的分界线，热