《食品安全标准 蕲艾嫩叶食用加工卫生规范》（DBS42／021-2026）.docxVIP

DBS42

湖北省食品安全地方标准

DBS42/021—2026

食品安全地方标准

蕲艾嫩叶食用加工卫生规范

2026-02-02发布2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会发布

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前言

本标准为首次发布。

起草单位：华中农业大学、湖北中医药大学、湖北省蕲艾产业技术研究院、湖北省疾病预防控制中心。

起草人：陈国勋、杨芳、袁琴、樊柏林、廖新安、郏自明、曲敏、李国忠、叶瑞华、卢山、王鑫、陈盛秋、肖瑶、秦晓燕、刘旭珈、秦平、王丽娟。

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食品安全地方标准

蕲艾嫩叶食用加工卫生规范

1范围

本标准规定了蕲艾嫩叶食用加工过程中原料采收、加工、检验、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于蕲艾嫩叶食用的加工制作。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

2.1蕲艾

产于湖北省辖区内菊科蒿属植物艾（ArtemisiaargyiH.Lév.Vaniot或ArtemisiaargyiLévl.etVant.）的栽培品种cv.qiai。

2.2蕲艾嫩叶

蕲艾的嫩茎芽叶（植株顶端向下5cm～10cm），幼苗期或春季生长期采摘。

2.3蕲艾嫩叶（干品）

以蕲艾嫩叶为原料，经过清洗、碱煮、浸泡、干燥、灭菌、包装等工艺加工制成的干制蔬菜制品。

2.4蕲艾嫩叶粉

以蕲艾嫩叶为原料，经过清洗、碱煮、浸泡、干燥、粉碎、灭菌、包装等工艺加工制成的干制蔬菜制品。

2.5蕲艾嫩叶泥

以蕲艾嫩叶为原料，经过清洗、碱煮、浸泡、切分、匀浆均质、灭菌、包装等工艺加工制成的蔬菜泥制品。

2.6碱煮

将清洗后的蕲艾嫩叶加入不少于10倍质量的0.5%～1%NaHCO?溶液中，于沸水中处理2min～5min。

3选址及厂区环境

应符合GB14881的相关规定。

4厂房和车间

4.1应符合GB14881的相关规定。

4.2按照干制蔬菜与蔬菜泥的工艺流程，厂房和车间可划分为一般作业区（如仓储区、外包装区和预

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处理区包括清洗、碱煮、浸泡）、准清洁作业区（如清毒区、切分与匀浆均质区、干燥区及粉碎区等）和清洁作业区（如灭菌区、内包装区等）。

5设施与设备

5.1应符合GB14881的相关规定。

5.2切分区、匀浆均质区、粉碎区、包装区、原辅料仓库、成品仓库应配置相应的紫外或臭氧发生器等灭菌装置，及足够的供水、清洗和消毒设施。

5.3应配备与生产能力相适应的蕲艾嫩叶清洗、碱煮、浸泡、切分、匀浆均质、干燥、粉碎、包装、灭菌及冷藏冷冻等设施设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。

6卫生管理

6.1应符合GB14881的相关规定。

6.2应根据食用蕲艾嫩叶产品的特点及生产、贮存过程的卫生要求，建立原料验收、加工过程、人员健康、设备器具与环境、包装储运的卫生监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。

6.3生产、包装、贮存等设备及工器具、蕲艾嫩叶粉接触表面、蕲艾嫩叶泥生产用管道等应定期清洁消毒。

6.4应制定废弃物存放和清除制度，加工过程中所产生的蕲艾嫩叶残叶、残渣等应及时清理出生产区，废碱液处理方式应符合有关规定，包装耗材等普通废弃物应定期清除。

7食品原料和食品添加剂

7.1应符合GB14881的相关规定。

7.2原料应进行进货查验，选用幼苗期与春季生长期采摘的外观正常、无污染、无异味、无虫害、无杂质、无霉变的蕲艾嫩叶。

7.3蕲艾嫩叶原料验收后存放在阴凉通风处，并于当天加工处理，暂不处理的原料应放置在0℃~5℃冷藏设施暂存1天～5天，或?18℃以下冷冻设施暂存不超过6个月。

7.4生产加工用水应符合GB5749有关规定。

7.5食品添加剂应符合GB2760有关规定。

8加工过程的食品安全控制

应符合GB14881的相关规定。

8.1一般要求

8.1.1产品污染风险控制应根据生产工艺采用危害分析和关键控制点体系（HACCP）对碱煮、干燥、灭菌等生产过程进行食品安全控制。

8.1.2生物污染的控制应针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，明确清洁消毒频次，以降低微生物污染的风险，并做好记录。切分区、匀浆均质区、粉碎区和包装区使用前应用紫外线等方式进行环境消毒，应定时用75%酒精或82℃以上高温热水清洁消毒工器具、操作台面、切分机等直接接触蕲艾嫩叶的表面。建立蕲