《食品安全标准 纳豆粉》（DBS42／020-2026）.docxVIP

DBS42

湖北省食品安全地方标准

DBS42/020—2026

食品安全地方标准纳豆粉

2026-02-02发布2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会发布

I

DBS42/020—2026

前言

本标准为首次发布。

起草单位:湖北省疾病预防控制中心、湖北真福医药有限公司、安琪酶制剂（宜昌）有限公司、湖北莱福特生物科技股份有限公司、湖北麦克森生物技术有限公司、武汉彼尔生物医药技术有限公司。

起草人：樊柏林、黎炎梅、曲敏、王业富、董艳山、袁媛、何瑜林、高丽、李涛、徐斌、陈飞、喻晨、李力、邓娟娟、田春妹。

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1

食品安全地方标准纳豆粉

1范围

本标准规定了纳豆粉的术语和定义、技术要求、生产加工过程要求、净含量、标志和包装。

本标准适用于以大豆或大豆组分为原料，经枯草芽孢杆菌固态或液态发酵、分离或不分离、干燥、粉碎、混合、包装等工艺制成的食品原料纳豆粉。

2术语和定义

2.1纳豆粉

纳豆粉（固态发酵）

以大豆为原料，经枯草芽孢杆菌发酵、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的食品原料。

纳豆粉（液态发酵）

以食品级大豆组分（食用大豆粕、大豆粉、大豆蛋白、大豆酶解物、大豆分离蛋白等）为原料，经枯草芽孢杆菌发酵、分离、干燥（可添加必要的辅料）、混合、包装等工艺加工制成的食品原料。

2.2纳豆激酶

由枯草芽孢杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶，又名枯草杆菌蛋白酶，酶活力单位根据检验方法分为FU/g或IU/g。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1大豆

应符合GB1352和GB2715的规定。

3.1.2大豆组分

食用大豆粕、大豆粉、大豆蛋白、大豆酶解物等原料，应符合GB/T13382、GB/T22493和GB/T22492等规定。大豆分离蛋白应符合GB20371的规定。

3.1.3枯草芽孢杆菌

应是安全、无毒、无害和无其他杂菌的一种枯草芽孢杆菌的纯培养物。首次使用应提供国内外有菌种鉴定资质机构出具的生产菌种分类学资料。每五年内，应对生产菌株进行再次鉴定，提供有菌种鉴定资质机构出具的生产菌种分类学资料。

3.1.4水

应符合GB5749的规定。

3.1.5其他原辅料

应符合GB2761、GB2762、GB2763以及相应食品标准的规定。

2

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3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

浅黄色至黄褐色

取适量试样置于白色洁净瓷盘

中，在自然光下观察色泽、性状和杂质，闻其气味，品其滋味。

气味、滋味

具有纳豆粉特有的气味、滋味，无异味

性状

粉末状，无结块

杂质

无正常视力可见外来杂质

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

固态发酵

液态发酵

水分，g/100g≤

7.0

GB5009.3

灰分，g/100g≤

6.0

GB5009.4

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.3

GB5009.12

黄曲霉毒素B1，μg/kg≤

5.0

GB5009.22

纳豆激酶a

FU/g≥

2000

10000

附录A紫外分光光度计法

IU/g≥

5000

20000

附录B琼脂糖纤维蛋白平板法

a纳豆激酶采用附录A或附录B中任一方法检测，结果符合相应要求即视为合格。

3.4微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）

检验方法a

n

c

m

M

大肠菌群，CFU/g

5

2

102

103

GB4789.3

沙门氏菌，/25g

5

0

0

—

GB4789.4

金黄色葡萄球菌，CFU/g

5

1

102

103

GB4789.10

a样品的采样及处理按GB4789.1执行。

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3.5食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760中发酵豆制品的规定。

4生产加工过程要求

食品生产应符合GB14881的规定。

5净含量

应符合定量包装商品净含量计量检测规则，检验方法按JJF1070规定执行。

6标志和包装

6.