《食品安全标准 速冻调味小龙虾生产卫生规范》（DBS42／023-2026）.docxVIP

DBS42

湖北省食品安全地方标准

DBS42/023—2026

食品安全地方标准

速冻调味小龙虾生产卫生规范

2026-02-02发布2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会发布

I

DBS42/023—2026

前言

本标准为首次发布。

起草单位：湖北省食品质量安全监督检验研究院（湖北食品、保健食品、化妆品质量安全检测中心）、湖北新柳伍食品集团有限公司、湖北安井食品有限公司、湖北省虾稻产业协会、湖北莱克食品科技有限公司、华山科技股份有限公司、华中农业大学、武汉授渔水产科技有限公司。

起草人：陈冉、江丰、李诗瑶、熊永杰、胡忠良、程雅竹、刘永鑫、关泽宇、漆雕良仁、汪薇、黎星、朱影、顾泽茂、陈祖萱。

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食品安全地方标准

速冻调味小龙虾生产卫生规范

1范围

本标准规定了速冻调味小龙虾生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理准则。

本标准适用于含熟制工艺、非即食的速冻调味小龙虾的生产。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

2.1速冻调味小龙虾

包括速冻调味小龙虾全虾、速冻调味小龙虾尾、速冻调味小龙虾仁等。

2.2速冻调味小龙虾全虾

以鲜活小龙虾（克氏原螯虾）为主要原料，经原料分选、清洗、熟制、冷却与浸泡、调味、速冻等工序制成的非即食产品。在≤?18℃条件下贮运和销售。

2.3速冻调味小龙虾尾

以鲜活小龙虾（克氏原螯虾）为主要原料，经原料分选、清洗、熟制、冷却与浸泡、去头、去肠线、调味、速冻等工序制成的非即食产品；或以冷冻小龙虾尾为原料经解冻、熟制、调味、速冻等工序制成的非即食产品。在≤?18℃条件下贮运和销售。

2.4速冻调味小龙虾仁

以鲜活小龙虾（克氏原螯虾）为主要原料，经原料分选、清洗、熟制、冷却与浸泡、去头、去壳、去肠线、调味、速冻等工序制成的非即食产品；或以冷冻小龙虾仁为原料经解冻、熟制、调味、速冻等工序制成的非即食产品。在≤?18℃条件下贮运和销售。

3选址及厂区环境

应符合GB14881、GB20941和GB31646的相关规定。

4厂房和车间

4.1设计和布局

4.1.1应符合GB14881、GB20941和GB31646的相关规定。

4.1.2应根据生产工艺和生产特性要求，设置不同的功能区域，各区域要求相对独立、分开。如鲜活原料冷藏暂存库/原料冷冻贮存库、脱包缓冲间、原料预处理间（用于鲜活原料分选和清洗/冷冻原料解冻和修整）、熟制间、浸汁冷却间、去头剥壳间（工艺需要时设置）、浇汁调味间、速冻间、内包装间、外包装间、成品冷冻仓库、工器具清洗消毒间以及辅料、食品添加剂、包装材料贮存等作业场所。

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4.1.3厂房和车间依其清洁度要求分为一般作业区（鲜活原料冷藏暂存库/原料冷冻贮存库、脱包缓冲间、原料预处理间、成品冷冻仓库、辅料、食品添加剂、包装材料贮存场所）、准清洁作业区（熟制间、外包装间、工器具清洗消毒间）和清洁作业区（浸汁冷却间、去头剥壳间（工艺需要时设置）、浇汁调味间、速冻间、内包装间）。不同洁净级别的作业区域之间应设置有效的分隔，并有显著标识加以区分。

4.1.4厂房和车间应按照原料暂存、原料分选、清洗、熟制、冷却与浸泡、浇汁调味、速冻、包装、贮存等先后工序设置，单一流向合理布局，原料通道、入口应与成品通道、出口分开设置。如需在生产区域内划分检验、物料周转存放等区域，应有适当的分离或分隔措施，并应清晰标识。

4.2建筑内部结构与材料

4.2.1应符合GB14881、GB20941和GB31646的相关规定。

4.2.2作业中有排水或废水流经的地面，以及作业环境经常潮湿或以水洗方式清洗作业等区域的地面宜耐酸耐碱，并应有一定的排水坡度。

5设施设备

5.1设施

5.1.1应符合GB14881、GB20941和GB31646的相关规定。

5.1.2供水设施分别设置冷、热水管；接触食品用水（洗虾用水、蒸煮用水和冷却用水等）与非接触食品用水（如污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染；各管路系统应明确标识以便区分。

5.1.3排水设施的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护。食品生产作业区的排水沟不宜设置明沟，废水通过管道排入下水管。

5.1.4应配备足够的工器具、设备和人员的专用清洁消毒设施。

5.1.5生产车间内应配备存放废弃物的专用设施或容器，带有明显的标识，有盖、不渗漏