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调酒师岗位合规化操作规程

文件名称：调酒师岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事调酒工作的人员，旨在确保调酒师岗位在服务过程中严格遵守相关法律法规和行业标准，保证服务质量，提升顾客满意度。通过规范化操作，提高调酒师的专业素养，保障顾客健康安全。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：调酒师需穿戴符合规定的服装，包括干净的工作服、帽子、围裙等，佩戴防滑鞋。根据工作需要，可能还需佩戴手套、眼镜等防护用品，以防止酒精、冰块等对皮肤的直接接触或眼睛的伤害。

2.设备检查：在开始工作前，调酒师应检查所有调酒设备，包括搅拌器、调酒壶、量酒器、冰桶、酒杯等，确保设备清洁、完好、功能正常。对于电动设备，还需检查电源线和插头是否安全。

3.环境要求：确保工作区域干净、整洁，光线充足，通风良好。检查工作台面是否平稳，避免因地面湿滑或设备不稳导致意外。保持工作区域无杂物，确保顾客和员工的安全。

4.酒精和饮料检查：核对酒水库存，确保所有酒水新鲜、符合标准。检查冰块是否新鲜，避免使用过期或受污染的冰块。

5.原料准备：提前准备好所有调酒所需的原料，包括各种酒类、果汁、苏打水、糖浆等，并按照规定温度保存。

6.卫生清洁：在操作前，对工作台面、工具等进行彻底清洁消毒，确保卫生符合食品安全标准。

7.沟通协调：与同事进行沟通，了解当天的工作安排和顾客需求，确保服务流程的顺畅。

三、操作步骤

1.准备工作：穿戴好个人防护用品，检查设备状态，确认工作环境整洁卫生，核对酒水库存和原料新鲜度。

2.接待顾客：微笑迎接顾客，主动询问顾客需求，介绍今日特色饮品，根据顾客口味推荐酒水。

3.配制酒水：根据顾客选择，准确量取酒水，使用量酒器确保精确度。将酒水倒入调酒壶中，加入适量的果汁、苏打水、糖浆等调味品。

4.搅拌混合：使用搅拌器将酒水与调味品充分混合，确保味道均匀，注意搅拌速度不宜过快，以免产生过多气泡。

5.加冰装饰：将调好的酒水倒入提前准备好的酒杯中，加入冰块，根据需要装饰水果、吸管等，提升视觉效果。

6.装饰点缀：根据饮品特性，进行适当的装饰，如撒上柠檬片、橄榄等，增加饮品的吸引力。

7.递送饮品：将饮品递给顾客时，注意保持酒杯稳定，避免洒出。同时，面带微笑，向顾客致谢。

8.清理工作台：在操作结束后，及时清理工作台，清洗调酒壶、搅拌器等设备，保持工作环境整洁。

9.顾客反馈：询问顾客对饮品的满意度，收集顾客意见，为后续改进提供依据。

10.安全检查：结束工作前，再次检查设备状态和工作环境，确保无安全隐患，为下一班次做好准备。

四、设备状态

在调酒操作中，设备的良好状态是保证工作效率和服务质量的关键。以下是对设备良好状态和异常状态的分析：

良好状态：

1.搅拌器：电机运转平稳，无异常噪音，开关操作顺畅，搅拌叶片无损坏，确保能够均匀搅拌酒水。

2.调酒壶：内部干净无污垢，壶口密封良好，防止酒水泄漏，壶身稳固，不晃动。

3.量酒器：刻度清晰，刻度线无磨损，确保量取酒水的准确性。

4.冰桶：保持冷冻状态，冰块新鲜，无异味，桶盖密封良好，防止冰块融化过快。

5.酒杯：干净无污渍，杯口无缺口或划痕，确保美观和卫生。

6.电动设备：电源线无破损，插头连接稳固，设备外壳无漏电现象。

异常状态：

1.搅拌器：如果出现异常噪音、抖动或停止运转，可能是电机故障或搅拌叶片损坏。

2.调酒壶：如果酒水从壶口泄漏，可能是密封不良或壶身有裂缝。

3.量酒器：如果刻度线模糊或磨损，会影响酒水的准确量取。

4.冰桶：如果冰块融化过快或桶内有异味，可能是制冷系统故障或存放不当。

5.酒杯：如果出现破损或污渍，可能会影响顾客的用餐体验。

6.电动设备：如果电源线破损、插头松动或外壳有漏电现象，存在安全隐患。

在发现设备异常状态时，应立即停止使用，隔离设备，并通知维护人员进行维修或更换，确保工作安全和服务质量。

五、测试与调整

1.测试方法：

-搅拌器测试：开启搅拌器，观察搅拌叶片是否正常旋转，有无异常噪音或振动。

-量酒器测试：使用量酒器量取标准体积的酒水，检查读数是否准确。

-冰桶测试：检查冰块是否保持冷冻状态，桶内温度是否恒定。

-酒杯测试：检查酒杯的清洁度和完好性，确保无破损或污渍。

-电动设备测试：检查设备电源连接是否稳固，设备启动是否正常，无漏电现象。

2.调整程序：

-搅拌器调整：如果搅拌器异常，关闭电源，检查并更换损坏的部件，如搅拌叶片或电机。

-量酒器调整：如果量酒器读数不准确，检查刻度线是否清晰，必要时进行校准。

-冰桶