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米糠超微粉碎联合超声改性及其对高纤面包的品质影响机理探究.pdf

米糠超微粉碎联合超声改性及其对高纤面包的品质影响机理探究.pdf

    摘要

    摘要

    米糠作为稻米加工过程中的主要副产物，富含膳食纤维和营养物质，但目

    前米糠主要作为动物饲料，利用率较低，造成了极大的资源浪费。同时，米糠

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    发展。因此，选择合适的稳定化方法及改性方法，提高米糠的储存特性和应用

    品质，探究改性米糠对面包品质的影响机理，可为米糠高值化利用及其功能食

    品的创制提供思路。基于此，本课题以米糠为原料，探究了稳定化处理对米糠

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