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酵母菌的“魔力”：比较不同菌种对面团发酵的影响——基于生物学核心素养的探究实践活动

一、教学内容分析

??本节课的教学内容根植于《义务教育生物学课程标准（2022年版）》“生物体的结构层次”与“生物与环境”主题的交叉地带。其核心在于引导学生通过具身实践，理解“微生物的生活”这一大概念下的关键知识——真菌（酵母菌）的呼吸作用及其在生活中的应用。知识技能图谱清晰：学生需从识记酵母菌的真菌属性，到理解其有氧与无氧呼吸（发酵）的原理，最终能应用该原理设计并实施对照实验，比较不同变量（菌种）对发酵效果（产物、速率）的影响。这一过程承上（细胞的生命活动）启下（微生物与人类生活的关系），是构建“结构与功能相适应”、“物质与能量观”等生命观念的重要桥梁。过程方法上，本课是践行科学探究（提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达交流）的绝佳载体，学生将亲历从生活现象到科学实验，再从数据回到解释的全过程，体验“做中学”的探究乐趣。素养价值渗透于各个环节：探究活动本身锤炼科学探究能力与严谨求实的科学态度；分析不同酵母（如传统老面与现代高活性干酵母）的应用，可关联传统文化与现代科技，培育社会责任感；而对发酵条件（如温度）的讨论，则蕴含着对生命活动与环境关系的辩证思考。

??基于“以学定教”原则，进行如下学情研判。学生已有基础方面，七年级学生对“发面”、“馒头”具备一定的生活经验，对“酵母”一词可能耳熟，但对其实质（一种单细胞真菌）及工作原理认知模糊，甚至存在“酵母是化学添加剂”等前科学概念。他们初步接触过对照实验的思想，但独立设计并控制变量的能力尚在形成中。可能存在的障碍在于：将生物现象（发酵）与化学变化（产生二氧化碳）建立逻辑联系存在思维跨度；在测量发酵效果时，容易停留在定性描述（如“胖了”“瘦了”），难以进行定量或半定量观察。因此，在教学过程中，我将通过启发性提问（如“面团内部究竟发生了什么变化？”）和搭建可视化脚手架（如提供记录表，引导多角度观测指标），动态评估学生的理解层次。针对不同层次学生，提供分层支持：为动手能力强的学生提供更开放的探究空间（如自行设计测量蓬松度的方法）；为需要更多支持的学生提供结构化的操作流程图和关键步骤提示卡，确保全体学生都能在最近发展区内获得成功体验。

二、教学目标

??知识目标：学生能够准确描述酵母菌作为单细胞真菌的基本特征，阐明其通过呼吸作用分解有机物释放能量的本质；能具体说明在有氧和无氧条件下，酵母菌呼吸作用的主要产物差异，并以此解释面团膨胀的原理；能辨析本实验中自变量、因变量和无关变量，构建起“微生物代谢活动受自身种类及环境条件影响，并作用于外界”的核心概念网络。

??能力目标：学生能够以小组为单位，围绕“不同酵母菌种发酵效果差异”的问题，合作完成一份包含明确变量控制的探究方案设计；能够规范、安全地进行面团配制、接种酵母、控制发酵条件等操作，并系统观察、记录面团体积、气味、内部结构等多维度变化；能够对收集到的数据或现象进行对比、归纳，用科学语言合理解释不同菌种发酵速率与效果差异的可能原因。

??情感态度与价值观目标：在协作探究中，学生能主动承担角色任务，认真倾听同伴意见，共同面对并解决操作中遇到的困难，体验团队合作的乐趣与价值；通过对传统发酵技艺与现代食品工业酵母的讨论，初步形成对生物技术应用两面性的辩证看法，并关注生物知识在日常生活中的广泛应用。

??科学思维目标：重点发展学生基于实证进行逻辑推理与模型建构的思维。通过将看不见的微生物代谢过程与看得见的面团宏观变化相联系，引导学生建立“微观生命活动导致宏观现象”的因果模型。在分析实验现象时，鼓励运用对比、归纳思维，从具体数据中提炼一般性规律，并尝试对异常数据进行批判性思考。

??评价与元认知目标：引导学生依据教师提供的实验操作量规和成果评价表，对小组的实验过程规范性、数据记录完整性和结论可靠性进行自评与互评；在活动结束后，能够回顾反思整个探究流程，识别出“计划中最成功的设计”和“若重来一次最需改进的环节”，提升对学习过程的监控与调节能力。

三、教学重点与难点

??教学重点：本节课的重点是引导学生设计并实施对比实验，探究不同酵母菌种对面团发酵效果的影响。确立此为重点，源于其在课标中的核心地位——直接关联“科学探究”实践与“生物与生活”大概念，是培养学生探究能力与生命观念的综合性载体。从能力立意的学业评价角度看，能否控制单一变量、设置有效对照、进行多指标观测，是衡量学生科学探究素养水平的关键标尺。

??教学难点：教学难点在于学生如何将抽象的酵母菌呼吸作用原理，与实验中观察到的具体现象（如体积变化、气味产生）建立准确的因果解释链接，并理解变量控制的逻辑。难点成因在于：该过程涉及微观（细胞呼吸）与宏观（面团变化）的跨尺度关联，学生思维跨度大；同时，发酵效