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餐厅干锅兔菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦干锅兔商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的干锅兔兔肉鲜嫩紧实、香辣浓郁、锅气十足、配菜吸味的风味统一效果。

适配餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，同时满足个体经营者规模化经营的口味稳定与效率提升需求。

（二）场景适配建议

本菜式为经典热炒+干锅焖煮类菜式，以“香辣醇厚、肉质紧实、越煮越香”为核心，经典配菜含洋葱、青椒、土豆、藕片，可作为特色主菜、宴席硬菜、快餐盖浇饭主品，适配多类型餐厅，按定位差异调整如下：

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，