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餐厅韭菜炒海肠菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕韭菜炒海肠商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾韭菜炒海肠海肠脆嫩、韭菜鲜香、鲜咸适口无腥气的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒类（海鲜小炒）（核心是把控海肠新鲜度与预处理彻底性、猛火快炒火候与节奏，确保海肠断生不柴、韭菜断生不老，适配商务宴请特色小炒、中小型餐厅家常菜、快餐套餐热炒配菜等场景）。

中高端餐厅：优先选鲜活野生海肠，采用“精细去杂+短时腌