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餐厅麻辣烫菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕“商业餐厅麻辣烫标准化操作”展开，涵盖基础汤底熬制、食材预处理、分份装配、调味标准化、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的口味、分量、口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对麻辣烫品类标准化的核心需求。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：以食材品质与风味层次为核心，选用新鲜现切肉类、有机蔬菜、手工豆制品，熬制骨汤/番茄等多口味基底汤底，注重食材陈列质感与餐具搭配，突出健康鲜香的风味体验。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用新鲜常规食材、标准化香料包熬制汤底，优化食材分