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餐厅琵琶虾菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅琵琶虾标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的琵琶虾肉质鲜嫩度、调味均匀度、熟制程度及出餐温度一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，重点解决虾肉发老、处理不彻底有沙、调味不均、有腥味、出餐慢等常见问题，助力提升菜品稳定性与顾客复购率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活大规格琵琶虾（单只重量80-100g），每份300g（3-4只/份），采用蒜蓉粉丝蒸或椒盐干炒工艺，突出虾肉本鲜与调料香气融合，搭配精致摆盘