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餐厅炝炒白菜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕炝炒白菜商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选与处理、炝香制备、快炒定型、调味出锅等全流程，包含白菜脆嫩口感把控、炝香风味提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对家常热炒标准化的需求，助力提升餐厅正餐、快餐、夜宵时段的出餐效率与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜白菜心、有机花椒，手工现切现炒，每份250克白菜心+30克配料，突出白菜脆嫩多汁、炝香醇厚的风味，适配商务宴请、精致家常菜场景。

中小型餐厅