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餐厅它似蜜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅它似蜜标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的羊肉滑嫩度、甜酸浓郁度、酱汁挂汁度及风味平衡度一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，重点解决羊肉发柴、腥味残留、甜酸失衡、酱汁不挂汁、滑炒火候失控等常见问题，助力提升菜品稳定性与顾客复购率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择羊里脊（纯瘦肉），每份180g（羊肉150g+配料30g），采用传统滑炒工艺，搭配自制桂花蜂蜜酱汁，装盘点缀白芝麻，适配宴席热菜、特色主菜