餐厅藤椒钵钵鸡菜式标准化操作教程.docx

餐厅藤椒钵钵鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕藤椒钵钵鸡商业餐厅标准化操作展开，涵盖汤底调制、食材预处理、浸泡入味全流程，包含基础操作、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择散养土鸡（鸡腿肉/鸡胸肉）+新鲜有机荤素配菜，按精致份（荤菜100克+素菜80克+汤底200毫升/份）设计，主打现熬藤椒汤底，突出藤椒鲜麻醇厚，辅以精致摆盘；

中小型餐厅：选用优质肉鸡（各类部位）+常规新鲜配菜，按常规份（荤菜