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餐厅鳝鱼面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕鳝鱼面标准化操作展开，涵盖鳝鱼预处理去腥、浇头炒制、面条煮制、汤底调配、成品组装及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的鳝鱼鲜嫩、汤底香浓、面条筋道的风味与口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造鲜香味美的特色鳝鱼面菜式，适配淮扬菜馆、特色面馆、中高端中餐厅及综合餐饮档口。

（二）菜式适配说明

鳝鱼面属于面点类（复合操作），核心特性是鳝鱼鲜嫩、浇头香浓、汤底咸鲜微辣、面条筋道，操作类型以鳝鱼预处理+浇头预制+面条煮制+汤底调配+快速组装为主，