2025年湖南省餐饮食品安全管理员精选题及答案.docxVIP

2025年湖南省餐饮食品安全管理员精选题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.患有高血压的人员

B.患有活动性肺结核的人员

C.患有轻度脂肪肝的人员

D.患有近视的人员

答案：B

2.湖南省《小餐饮经营许可证》有效期为几年？（）

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：B

3.冷藏指将食品置于0℃～8℃条件下贮存，其最主要目的是抑制哪类微生物？（）

A.嗜热菌

B.嗜盐菌

C.嗜冷菌

D.嗜温菌

答案：D

4.下列哪种食品添加剂在餐饮环节被明令禁止使用？（）

A.山梨酸钾

B.硼砂

C.六偏磷酸钠

D.维生素C

答案：B

5.餐饮服务单位对一次性使用的餐饮具，其感官指标要求错误的是（）

A.表面洁净

B.无异味

C.可检出少量洗涤剂残留

D.无破损

答案：C

6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间温度不得高于（）

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

答案：D

7.采用热力消毒时，餐具中心温度应达到并维持多少分钟以上？（）

A.56℃，10分钟

B.70℃，5分钟

C.80℃，2分钟

D.100℃，30秒

答案：B

8.下列关于亚硝酸盐管理错误的是（）

A.餐饮单位禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐

B.亚硝酸盐可限量用于自制肉制品

C.市场监管部门对违规使用亚硝酸盐实行“处罚到人”

D.亚硝酸盐外观与食盐相似，需专柜存放

答案：B

9.湖南省《网络餐饮服务监督管理办法》规定，平台应审查入网餐饮服务提供者的哪项资质？（）

A.税务登记证

B.食品经营许可证

C.环保批复

D.员工健康证

答案：B

10.食品留样量应不少于多少克？（）

A.50克

B.75克

C.100克

D.125克

答案：C

11.下列哪种情形不属于食品安全事故？（）

A.顾客餐后出现集体腹泻

B.食品中检出沙门氏菌

C.厨房天花板掉落

D.学生午餐后发生呕吐

答案：C

12.餐饮单位设置灭蝇灯时，安装高度应距离地面多少米左右？（）

A.1.0

B.1.5

C.2.0

D.2.5

答案：C

13.下列哪种食品原料属于《湖南省高风险食品目录》中的重点监管对象？（）

A.干木耳

B.鲜黄花菜

C.绿豆

D.干辣椒

答案：B

14.餐饮单位对废弃油脂的处理，正确做法是（）

A.直接倒入下水道

B.销售给无资质回收个人

C.记录数量并交由有资质企业回收

D.与生活垃圾混合投放

答案：C

15.下列关于“晨检”记录保存期限正确的是（）

A.不少于6个月

B.不少于1年

C.不少于2年

D.不少于3年

答案：B

16.下列哪种消毒方式属于物理消毒？（）

A.含氯消毒片浸泡

B.85℃热水冲洗5分钟

C.过氧乙酸擦拭

D.酒精喷洒

答案：B

17.餐饮单位采购猪肉时，应查验的最重要的“两章”是指（）

A.检疫合格章、肉品品质检验合格章

B.屠宰章、税务章

C.产地章、运输章

D.生产日期章、价格章

答案：A

18.下列关于食品添加剂“五专”管理错误的是（）

A.专人采购

B.专柜存放

C.专册登记

D.专机生产

答案：D

19.下列哪种行为违反《食品安全法》关于标签的规定？（）

A.预包装食品未标注贮存条件

B.散装食品标注生产日期

C.食用农产品标明产地

D.转基因食品显著标示

答案：A

20.餐饮单位发生食品安全事故后，应在多少小时内向所在地县级市场监管部门报告？（）

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

21.下列哪种食品属于《禁止经营食品清单》中的品种？（）

A.河鲀活鱼

B.冷冻鲳鱼

C.冰鲜三文鱼

D.冷藏带鱼

答案：A

22.下列关于“一餐一消毒”制度正确的是（）

A.仅指餐具消毒

B.指每餐结束后对工具、容器、设备、台面、地面全面清洗消毒

C.指每餐对空气进行消