餐饮门店高铁餐饮的国际铁路服务标准遵守（跨境铁路规范）流程试题库及答案.docVIP

餐饮门店高铁餐饮的国际铁路服务标准遵守（跨境铁路规范）流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.跨境高铁餐饮服务中，餐具摆放应遵循（）。

A.本国习惯B.国际惯例C.随意摆放

答案：B

2.国际铁路餐饮服务中，服务人员着装要求（）。

A.整洁统一B.时尚个性C.舒适即可

答案：A

3.跨境高铁餐饮菜单语言至少需要（）。

A.一种B.两种C.三种

答案：B

4.对于有宗教饮食禁忌乘客，应（）。

A.忽视B.提供符合要求食物C.按常规处理

答案：B

5.国际铁路餐饮服务，上菜顺序一般是（）。

A.先主食后汤B.先汤后主食C.随意顺序

答案：B

6.服务人员与乘客交流时，目光应（）。

A.回避B.平视对方C.俯视对方

答案：B

7.跨境高铁餐饮食材采购需注重（）。

A.价格B.产地来源C.包装

答案：B

8.为乘客提供饮品时，一般倒（）满。

A.七成B.八成C.九成

答案：B

9.国际铁路餐饮服务中，清理餐桌应在（）。

A.乘客用餐时B.乘客用餐结束后C.随意时间

答案：B

10.餐饮服务中，对乘客投诉应（）。

A.推诿B.及时处理C.不理会

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.跨境高铁餐饮服务人员应具备（）。

A.外语沟通能力B.跨文化交流知识C.烹饪技能

答案：AB

2.国际铁路餐饮菜单设计应考虑（）。

A.不同国家口味B.食材供应C.价格因素

答案：ABC

3.餐饮服务中，与乘客交流的礼貌用语包括（）。

A.请B.谢谢C.对不起

答案：ABC

4.跨境高铁餐饮食材储存要求（）。

A.分类存放B.控制温度C.定期检查

答案：ABC

5.国际铁路餐饮服务应遵循的原则有（）。

A.安全卫生B.优质高效C.尊重文化差异

答案：ABC

6.餐饮服务人员的仪态要求包括（）。

A.站姿端正B.走姿优雅C.坐姿得体

答案：ABC

7.跨境高铁餐饮服务中，特殊乘客包括（）。

A.老人B.儿童C.残疾人

答案：ABC

8.国际铁路餐饮餐具选择应注重（）。

A.环保B.耐用C.美观

答案：ABC

9.餐饮服务中应对紧急情况的措施有（）。

A.制定应急预案B.员工培训C.定期演练

答案：ABC

10.跨境高铁餐饮的服务环境要求（）。

A.整洁干净B.温度适宜C.无异味

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.跨境高铁餐饮服务只需遵循本国服务标准。（）

答案：错

2.国际铁路餐饮服务人员可以穿便服上岗。（）

答案：错

3.为节省成本，跨境高铁餐饮可采购低价食材。（）

答案：错

4.服务人员与乘客交流时可以使用方言。（）

答案：错

5.跨境高铁餐饮菜单无需更新。（）

答案：错

6.清理餐桌时可直接将垃圾扔到车厢外。（）

答案：错

7.国际铁路餐饮服务对乘客投诉可拖延处理。（）

答案：错

8.餐饮服务人员微笑服务可有可无。（）

答案：错

9.跨境高铁餐饮食材不需要检验检疫。（）

答案：错

10.服务人员可以在车厢内大声喧哗。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述跨境高铁餐饮服务人员需具备的外语能力要求。

答案：应掌握日常交流外语词汇和语句，能进行基本点餐、解答疑问、处理投诉等沟通，能用外语介绍菜品特色和服务内容，具备一定外语听说读写能力。

2.国际铁路餐饮服务中，如何尊重不同国家乘客的文化差异？

答案：了解不同国家文化习俗、宗教信仰和饮食禁忌，提供符合其习惯的食物，在服务语言、行为举止、餐桌礼仪等方面遵循相应文化规范。

3.跨境高铁餐饮食材采购有哪些要点？

答案：注重食材产地来源安全可靠，保证新鲜度和质量，考虑不同国家食品安全标准，选择稳定优质供应商，合理控制采购成本。

4.简述国际铁路餐饮服务中处理乘客投诉的流程。

答案：热情接待倾听投诉内容，真诚道歉，记录关键信息，及时核实情况，给出合理解决方案并执行，后续跟进反馈，确保乘客满意。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论跨境高铁餐饮如何在菜单设计上体现多元文化融合？

答案：可选取各国经典特色菜品，按照国际通行的菜品搭配规则组合。在菜品介绍上用多语言详细说明食材、烹饪方法及文化背景，让乘客感受多元文化。

2.谈谈国际铁路餐饮