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餐饮门店地方菜系体验服务的菜品选择与文化讲解流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.川菜的代表菜品是（）

A.龙井虾仁B.麻婆豆腐C.糖醋鲤鱼

答案：B

2.鲁菜注重（）

A.食材本味B.鲜辣C.甜酸

答案：A

3.淮扬菜擅长（）

A.爆制B.炖焖C.刀工

答案：C

4.粤菜的特色调料有（）

A.豆瓣酱B.蚝油C.甜面酱

答案：B

5.徽菜常用的食材是（）

A.山珍B.海鲜C.豆制品

答案：A

6.苏菜风格特点是（）

A.醇厚香浓B.清鲜平和C.麻辣刺激

答案：B

7.浙菜中西湖醋鱼属于（）做法

A.清蒸B.糖醋溜C.红烧

答案：B

8.闽菜善用（）调味

A.辣椒B.糖C.汤

答案：C

9.湘菜的口味特点主要是（）

A.清淡B.香辣C.咸鲜

答案：B

10.下列属于湘菜的是（）

A.剁椒鱼头B.佛跳墙C.松鼠鳜鱼

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于川菜特点的有（）

A.善用三椒B.一菜一格C.百菜百味

答案：ABC

2.鲁菜经典菜品有（）

A.九转大肠B.德州扒鸡C.宫保鸡丁

答案：AB

3.淮扬菜擅长的烹饪技法有（）

A.蒸B.煮C.炖D.焖

答案：ABCD

4.粤菜的烹饪特点包括（）

A.选料广博B.口味清淡C.注重鲜爽

答案：AC

5.徽菜烹饪原料的特点有（）

A.就地取材B.以山珍为上C.讲究食材时令

答案：ABC

6.苏菜的代表地区有（）

A.南京B.扬州C.苏州

答案：ABC

7.浙菜的分支有（）

A.杭州菜B.宁波菜C.温州菜

答案：ABC

8.闽菜的特色包括（）

A.汤菜居多B.善用红糟C.口味清鲜

答案：ABC

9.湘菜常用的调料有（）

A.剁椒B.豆豉C.花椒

答案：AB

10.以下属于地方菜系体验服务讲解要点的有（）

A.菜品历史B.食材特色C.烹饪工艺

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.川菜只有麻辣口味。（）

答案：×

2.鲁菜是历史最悠久的菜系之一。（）

答案：√

3.淮扬菜不注重造型。（）

答案：×

4.粤菜口味偏甜腻。（）

答案：×

5.徽菜以重油、重色、重火功闻名。（）

答案：√

6.苏菜就是苏州菜。（）

答案：×

7.浙菜主要突出食材鲜味。（）

答案：√

8.闽菜的佛跳墙是素菜。（）

答案：×

9.湘菜的辣和川菜的辣完全一样。（）

答案：×

10.地方菜系体验服务不需要了解菜品背后的故事。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述地方菜系体验服务中菜品选择原则。

答案：要选择该菜系经典、有代表性的菜品，考虑食材季节性与新鲜度，兼顾不同口味层次与价格区间，满足顾客多元需求。

2.讲解川菜文化时应突出哪些要点？

答案：突出其善用三椒、一菜一格百菜百味的特点，介绍经典菜品历史典故，提及川菜形成与当地气候、人文的关系。

3.地方菜系体验服务中文化讲解有什么作用？

答案：能提升顾客对菜品的理解与欣赏，增加用餐文化氛围与趣味性，传播地方饮食文化，提升餐饮门店文化内涵与品牌形象。

4.粤菜选料广博体现在哪些方面？

答案：选料不仅有常见的畜禽、鱼虾，还包括蛇虫鼠蚁等，讲究食材鲜活，对海鲜、野味、蔬果等各类食材广泛运用。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据顾客需求优化地方菜系体验服务的菜品选择？

答案：询问顾客口味偏好、饮食禁忌、预算等。如喜清淡选苏菜、浙菜相关菜品；预算高提供特色名贵菜；有小孩选少辣、造型有趣菜品。

2.怎样让文化讲解在地方菜系体验服务中更生动？

答案：结合故事传说，如讲东坡肉与苏东坡；运用比喻等修辞手法描述菜品特色；展示烹饪工具、技艺图片或视频，增加互动。

3.地方菜系体验服务对传承地方饮食文化有何意义？

答案：让更多人了解地方饮食特色，激发人们对传统饮食文化的兴趣与热爱，吸引更多人关注保护，利于文化传承与创新发展。

4.若遇到对地方菜系文化不感兴趣的顾客，