永辉超市损耗管理.pptxVIP

永辉超市损耗管理

2026/01/18

汇报人：WPS

CONTENTS

目录

01

损耗管理概述

02

损耗产生原因

03

损耗管理策略

04

损耗管理效果评估

损耗管理概述

01

损耗管理定义

零售场景下的损耗界定

永辉超市将损耗定义为商品从采购到销售过程中的非预期减少，如生鲜区每日因变质丢弃的蔬菜约占日销量的3%。

全流程损耗控制目标

通过库存管理、物流监控等手段，永辉2023年将整体损耗率控制在1.8%，低于行业平均的2.5%。

损耗管理重要性

提升盈利能力

据永辉2022年报，生鲜损耗率每降低1%，年利润可增加约2000万元，直接提升净利润率0.5个百分点。

保障供应链稳定

2023年某区域门店因冷链故障导致5吨猪肉变质，损耗成本达12万元，影响3天肉类供应稳定性。

损耗管理重要性

增强顾客体验

某门店因蔬果损耗控制不当，多次出现售卖不新鲜菜叶情况，顾客投诉量同比上升15%，满意度下降8分。

优化库存周转

实施损耗管控后，永辉部分门店生鲜周转天数从7天缩短至5天，库存占用资金减少约18%，仓储效率显著提升。

损耗产生原因

02

采购环节问题

采购量预估偏差

永辉超市某门店曾因未结合节假日需求调整采购量，春节前生鲜采购量超实际需求30%，导致大量叶菜类蔬菜因积压变质损耗。

供应商冷链运输不达标

2023年夏季，永辉某区域供应商运输冷链故障，使2吨冷鲜肉在30℃环境下暴露超4小时，到货后因腐坏全部销毁。

存储保管不善

库存周转缓慢导致商品过期

永辉某门店曾因未执行“先进先出”原则，致使价值5万元的乳制品过期销毁，占当月损耗的15%。

冷藏设备故障引发变质

2023年某分店冷柜温控失灵，导致200kg肉类在4小时内变质，直接损失达8000元。

存储保管不善

货架陈列不当造成挤压损耗

散装区蔬菜因堆叠过高，日均损耗约30kg，永辉某社区店通过分层陈列后损耗率下降40%。

仓库温湿度管理失控

南方雨季某门店干货仓库湿度超标，导致50袋大米霉变，损失约2000元，占当月干货损耗60%。

销售过程损耗

商品陈列不当损耗

永辉超市某门店曾因将叶菜类蔬菜堆叠过高，导致底层菜叶被压伤腐烂，日损耗量达20公斤以上。

促销活动操作失误

促销期间因员工未及时调整价签，顾客误拿高价商品引发退货，某门店曾因此单日损失超500元。

收银环节差错损耗

收银员扫码失误导致商品未入账，永辉某分店月度盘点发现因收银漏扫造成的损耗占销售损耗的15%。

员工操作失误

零售损耗管理的核心内涵

永辉超市将损耗管理定义为对生鲜、干货等商品在采购、存储、销售全流程的损耗控制，目标是将损耗率控制在行业平均水平5%以下。

永辉损耗管理的操作边界

涵盖商品从供应商入库到顾客购买的全链条，包括冷链断链导致的变质、货架陈列不当引发的破损等具体场景处理。

损耗管理策略

03

优化采购流程

过度采购导致滞销损耗

永辉超市某门店曾因预估节日销量失误，采购过多生鲜礼盒，节后剩余30%变质丢弃，损失超5万元。

供应商配送损耗超标

部分供应商冷链车温控不达标，2023年夏季某批次蔬菜到货时腐坏率达12%，远超5%的验收标准。

加强库存管理

商品陈列不当损耗

永辉某门店曾因将叶菜类蔬菜堆叠过高，导致底层菜叶被压伤腐烂，日损耗量达20公斤以上。

促销活动管理疏漏

促销期间因未及时调整补货量，永辉某店的酸奶在活动结束后剩余30余箱，因临近保质期被迫折价处理。

收银操作失误损耗

收银员扫描商品时漏扫或错扫，永辉某分店月度因此产生约500元的商品损耗，多为散装零食和日用品。

提升员工培训

库存堆放混乱

永辉超市部分门店存在商品堆叠过高现象，如2023年某分店因蔬菜箱倾倒压坏下层叶菜，单日损耗达30公斤。

温湿度控制不当

某永辉门店冷藏柜故障未及时发现，导致200公斤猪肉在28℃环境下存放5小时变质，直接损失超2000元。

提升员工培训

货架陈列违规

促销期间将冷冻食品临时存放于常温货架，如某店冰淇淋未及时入柜融化，单日损耗42盒，价值504元。

设备维护缺失

2022年某分店因冷库门密封条老化未更换，导致冷气泄漏，一周内冻肉解冻变质损耗量达85公斤。

完善监督机制

提升盈利能力

据中国连锁经营协会数据，超市生鲜损耗率每降低1%，净利润可提升2-3%，永辉通过精细化管理年节省成本超千万元。

保障商品品质

2022年永辉某门店因冷链故障导致2吨猪肉变质，直接损失5万元，凸显损耗控制对生鲜品质保障的关键作用。

完善监督机制

优化库存周转

永辉通过损耗预警系统，将滞销商品周转天数从15天压缩至10天，库存占用资金减少18%，提升资金利用效率。

增强顾客信任

某区域永辉因持续保证蔬菜新鲜度，顾客