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餐厅生炝条虾菜式标准化操作教程

一、核心定位与适用场景

1.1教程核心定位

本教程围绕生炝条虾标准化制作、风味调控及出餐服务展开，涵盖基础备料流程、虾类口感优化技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一菜式口味的核心需求。

生炝条虾属苏式经典凉菜类菜式，以鲜活条虾为基底、酒香炝制为核心工艺，兼具虾肉鲜嫩弹牙、咸鲜微麻、酒香醇厚的特性，适配全品类餐厅的冷菜开胃菜、宴席前菜场景，尤其适配苏式本帮菜、精品家常菜主题餐厅。

1.2多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活长江条虾（规格3-4只/50g），搭配自制炝汁+花雕酒，侧重虾的本味鲜甜、炝汁香气层次，单份重