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餐厅文思豆腐标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕文思豆腐商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能产出稳定口味，突出文思豆腐刀工精细、豆腐丝嫩滑、汤底清澈鲜醇、鲜而不腻的核心特色。

2.场景适配建议

中高端餐厅：选用优质内酯豆腐，手工精细切制细丝，搭配土鸡高汤烩制，单份分量控制在260克左右（豆腐丝80克+汤底180克），点缀精致配料，突出菜品精致感与鲜醇度。

中小型餐厅：平衡食材品质与效率，选择常规嫩豆腐，简化切制流程，保证刀工均匀，单份分量220克左右（豆腐