不同原料全豆豆浆活性物质与抗氧化能力的比较分析.pdfVIP

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引用格式：刘玉霞，朱凤林，唐雯，等.不同原料全豆豆浆活性物质与抗氧化能力的比较分析［J］.食品与发酵科技，2025，61（1）：

96-101.

不同原料全豆豆浆活性物质与抗氧化能力的比较分析

1，21111，2*1，2

刘玉霞，朱凤林，唐雯，周媛，张娟，张中兴

（1.沧州医学高等专科学校，沧州061000；2.河北省大豆营养与应用技术创新中心，沧州061000）

摘要：为丰富豆浆品种，增加豆制品消费，以改善国民膳食结构，推动国民均衡营养。分别采用黄豆、黑豆和青豆

为原料制备全豆豆浆，对其活性物质和抗氧化能力进行对比分析。结果表明不同原料全豆豆浆中活性物质含量有

所不同，其中，黄豆豆浆中大豆异黄酮组分多、总含量最高，其次是黑豆豆浆，青豆豆浆最低；黄豆豆浆与黑豆豆浆

的超氧化物歧化酶（SOD）活性和大豆皂苷含量均显著高于青豆豆浆