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- 2026-02-06 发布于广西
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高级西点选择题-D[复制]
（）和氧的影响等都能引起油脂的酸败[单选题]*
A、密封
B、低温
C、避光
D、紫外线(正确答案)
引起鲜蛋腐败变质的主要原因是（）。[单选题]*
A、金属物
B、湿度
C、病毒
D、微生物侵蚀(正确答案)
（）中其他维生素都较丰富，尤其是维生素C。[单选题]*
A、面粉
B、油脂
C、糖
D、新鲜水果(正确答案)
哈斗面糊即是利用面团烫熟、（）的原理来制作。[单选题]*
A、蛋白质凝固
B、维生素氧化
C、糖的水解
D、蛋白质变性(正确答案)
同样温度，由于（）不同，维生素损失也有差异。[单选题]*
A、筋力
B、无机盐
C、精度
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