CN112970808A 一种基于3d打印技术的营养健康发芽青稞饼干及其制作方法 （华南理工大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112970808A

(43)申请公布日2021.06.18

(21)申请号202110299815.4

(22)申请日2021.03.22

(71)申请人华南理工大学

地址510640广东省广州市天河区五山路

381号

(72)发明人陈玲饶晨露郑波

(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245

代理人雷月华(51Int.CI.

A21D2/38(2006.01)

A21D2/18(2006.01)

A21D2/36(2006.01)

A21D13/06(2017.01)

B33Y80/00(2015.01)

权利要求书1页说明书14页附图2页

(54)发明名称

一种基于3D打印技术的营养健康发芽青稞饼干及其制作方法

(57)摘要

CN112970808A本发明公开了一种基于3D打印技术的营养健康发芽青稞饼干及其制作方法，该饼干的配方由如下重量份数的原料组成：发芽青稞粉30~100份、小麦粉0～70份、菊粉5～15份、黄豆粉5~15份、赤藓糖醇20～30份、罗汉果甜苷0.01～0.1份、椰子油15～80份、水60～110份。其中，发芽青稞粉含有丰富的T-氨基丁酸、β-氨基酸、多酚等生物活性物质，营养价值极高。此外，本发明通过复配蛋白质、膳食纤维等营养物质，并采用赤藓糖醇和罗汉果甜苷替代白砂糖，椰子油替代黄油，进一步提高了发芽青稞饼干的营养价值和保健价值。本发明的饼干不仅工艺简单、快捷，且成

CN112970808A

CN112970808A权利要求书1/1页

2

1.一种基于3D打印技术的营养健康发芽青稞饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将预混的原辅料放入热挤压3D打印机中进行打印；

(2)将步骤(1)打印所得成品进行烘烤，即得发芽青稞饼干；

所述原辅料按照重量份计，包括以下组分：发芽青稞粉30～100份、小麦粉0～70份、菊粉5～15份、黄豆粉5～15份、赤藓糖醇20～30份、罗汉果甜苷0.01～0.1份、椰子油15～80份、水60～110份。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述原辅料按照重量份计，包括以下组分：发芽青稞粉50～100份、小麦粉0～50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油32～62份、水60～88份。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述原辅料按照重量份计，包括以下组分：发芽青稞粉50～80份、小麦粉20～50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油32-44份、水83～88份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述打印的条件：打印温度为30～65℃,保温时间为0～12min,打印喷头的直径为0.8～1.2cm,挤出速度20~60mm/s,打印层厚0.2～1.0mm。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述打印的条件：打印温度为30～40℃,保温时间为0～3min,打印喷头的直径为0.8～1.0cm,挤出速度50mm/s,打印层厚

0.6～0.7mm。

6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述原辅料按照重量份计，包括以下组分：发芽青稞粉80份、小麦粉20份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水86份；

所述打印的条件：打印温度为30℃,保温时间为0min,打印喷头的直径为0.8cm,挤出速度50mm/s,打印层厚0.7mm。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述发芽青稞粉的制备包括以下步骤：青稞籽粒经挑选、除杂、消毒后，用蒸馏水浸泡，擦干水分，置于恒温恒湿箱中进行发芽处理，处理后的青稞经干燥、磨粉、过筛备用。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述发芽青稞粉的制备过程中，浸泡处理温度为20～35℃,时间为4～12h;发芽温度为20～35℃、时间为20～48h、湿度为85~100%;干燥温度为40～60℃、时间为4～10h.,粉碎粒度为80～120目。

9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述烘烤的温度为160～220℃,时间为10～30min。

10.由权利要求