CN112956666A 一种酸蕨菜及其制作方法 （黔东南苗族侗族自治州农业科学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112956666A

(43)申请公布日2021.06.15

(21)申请号202110325578.4

(22)申请日2021.03.26

(71)申请人黔东南苗族侗族自治州农业科学院地址556000贵州省黔东南苗族侗族自治

州凯里市开怀街道金山大道157号

(72)发明人孙厚静梁裕华吴凤莲陆兰芳

丁勇

(74)专利代理机构重庆金橙专利代理事务所

(普通合伙)50273代理人李梅

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

A23B7/154(2006.01)

A23B7/157(2006.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种酸蕨菜及其制作方法

CN

CN112956966A

(57)摘要

本发明公开了一种酸蕨菜及其制作方法，涉及酸蕨菜的制作技术领域，具体为一种酸蕨菜及其制作方法，其组成原料的重量份为：新鲜蕨菜300-700份、食盐3-5份、炒米80-120份、水300-500份。该酸蕨菜及其制作方法的目的在于提供一种低盐酸蕨菜的制作方法，其制作工艺简单可控，历时时间少，可保存3-5月，采用少盐工艺，即保障品质，又使得酸蕨菜酸滑爽口，开胃健脾。

500重量份鲜蕨菜

洗净

水

沸水舛

洗净容器

3-5重量份食用盐腌制12-14h

封口容器

100重量份籼米/糯米(炒)

300-500重量份

过滤留汤

金红

金红

CN112956666A权利要求书1/1页

2

1.一种酸蕨菜，其组成原料的重量份为：新鲜蕨菜300-700份、食盐3-5份、炒米80-120份、水300-500份。

2.根据权利要求1所述的一种酸蕨菜，其特征在于，所述酸蕨菜的制作方法，包括以下步骤：

S1、制备腌料；

S2、清洗干净可密封的容器；

S3、制备腌泡液；

S4、浸泡；

S5、密封存放；

S6、开封。

3.根据权利要求2所述的一种酸蕨菜，其特征在于，所述酸蕨菜的制作方法，具体包括以下步骤：

S1、制备腌料：选用蕨菜，洗净，沸水舛一遍，沥水冷却，用食盐腌制12-14h,制得腌料；S2、清洗干净可密封的容器；

S3、制备腌泡液：将炒米添加入凉水内，熬煮至汤水变成金红色，并滤出炒米汤水；

S4、浸泡：将步骤S1、制备腌料中腌制后的腌料与步骤S3、制备腌泡液中滤出的炒米汤水放在容器中，淹没腌料；

S5、密封存放：密封容器7-10d,即可得到酸脆的蕨菜；

S6、开封：每次开封取酸蕨菜后要及时密封，保证密闭性。

4.根据权利要求1所述的一种酸蕨菜，其特征在于，所述炒米的制备方法，包括以下步骤：选取籼米或糯米其中的一种，煎炒至金红色，制取炒米。

5.根据权利要求1所述的一种酸蕨菜，其特征在于，所述酸蕨菜的用料及用料重量份配比为：新鲜蕨菜500g,籼米或糯米100g,炒米汤水300-500ml,盐3-5g。

CN112956666A说明书1/4页

3

一种酸蕨菜及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及酸蕨菜的制作技术领域，具体为一种酸蕨菜及其制作方法。

背景技术

[0002]蕨菜是指蕨的叶芽、嫩茎，其营养丰富，富含人体需要的多种营养物质，蕨菜每100g的鲜品中含蛋白质0.43g,脂肪0.39g,糖类3.6g,有机酸0.45g等。鲜品口感滑润、清凉可口，是典型的绿色食品。但是蕨菜采收季节虽然可从农历2月至6月，但是农历2月至3月期间的蕨菜营养价值与商品价值最高。对于蕨菜的贮存一般采用腌泡与干制方法保存，但是前者由于传统工艺限制导致亚硝酸盐等物质过高，后者无法保障蕨菜的口感。加上贵州黔东南地区寡日多湿的气候现状，使得当地人民酷爱食酸、制酸。本发明技术采用少盐工艺，即保障品质，又使得酸蕨菜酸滑爽口，开胃健脾。

发明内容

[0003]针对现有技术的不足，本发明提供了一种酸蕨菜及其制作方法，解决了上述背景技术中提出对于蕨菜的贮存一般采用腌泡与干制方法保存，但是前者由于传统工艺限制导致亚硝酸盐等物质过高，后者