CN112868995A 一种高加工稳定性糯米粉的制作方法 （蚌埠市香飘飘粮油食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN112868995A布日2021.06.01

(21)申请号202110234901.7

(22)申请日2021.03.03

B04B1/00(2006.01)

(71)申请人蚌埠市香飘飘粮油食品科技有限公

司

地址233400安徽省蚌埠市怀远县经济开

发区迎宾路3号

(72)发明人于军何述栋孙汉巨王家良张陈孙兰萍

(74)专利代理机构苏州翔远专利代理事务所(普通合伙)32251

代理人王华

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

B02C19/18(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种高加工稳定性糯米粉的制作方法

(57)摘要

CN112868995A一种高加工稳定性糯米粉的制作方法，以糯米或糯米碎米为原料，经过破碎、浸泡、蒸汽爆、低温处理、研磨、超声波匀浆、碟片离心精制、压滤、粉碎、干燥等处理，制得糯米粉产品。发明方

CN112868995A

CN112868995A权利要求书1/1页

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1.一种高加工稳定性糯米粉的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1:将糯米破碎成粒径1.0-1.5mm的颗粒，得到糯米颗粒；将糯米颗粒浸没入纯化水，静置浸泡15-30min,然后取出糯米颗粒；

步骤2:对浸泡后的糯米颗粒进行蒸汽爆破处理；

步骤3:将蒸汽爆破处理后的糯米颗粒放入温度0-6℃、相对湿度70-90%、洁净度高于1万级环境中静置放置10-14h,在静置放置期间按照每公斤糯米颗粒计算的新风量为1.5-2.5m3/h;

步骤4:将步骤3得到的糯米颗粒与纯化水按质量比1:1.5-3.0混合，然后将混合物料研磨至细度80-100目，得到糯米浆；再将糯米浆采用高剪切研磨机研磨至细度为150-200目，得到细化糯米浆；

步骤5:将细化糯米浆放入超声波环境中，采用超声波频率25-35KHz、功率密度0.25-0.50W/cm2处理5-15min,得到超声波匀浆后的糯米浆；

步骤6:将超声波匀浆后的糯米浆投放入碟片离心机进行离心处理，碟片离心机转速为1500-2500r/min,弃去排渣，收集出料，得到精制糯米浆；

步骤7:对精制糯米浆进行压滤，得到滤液和滤饼，其中，压滤压力为0.25-0.30MPa,滤网孔径为250-300目，滤饼含水量为60-75%,收集滤饼；

步骤8:将滤饼粉碎至细度150-200目，然后在温度为50-70℃的条件下，干燥至含水量低于14%,即得到糯米粉产品。

2.根据权利要求1所述的高加工稳定性糯米粉的制作方法，其特征在于：步骤2中，蒸汽爆破处理的工艺参数为：水料比1:5-6、维压时间10-20min、蒸汽压强2.0-2.5MPa。

CN112868995A说明书1/4页

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一种高加工稳定性糯米粉的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种高加工稳定性糯米粉的制作方法。

背景技术

[0002]糯米，又叫江米，为禾本科植物糯稻的去壳种仁。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。

[0003]糯米粉的传统做法是用糯米经浸泡后，水磨打成浆水，过滤并沥去水分，干燥粉碎后制得。糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例如汤圆、年糕、油炸麻圆等；同时，由于糯米粉的加工特性，现代食品工业将糯米粉用于食品增稠剂和稳定剂，如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分、用作调味品的稳定添加物等。

发明内容

[0004]本发明的目的在于提供一种高加工稳定性糯米粉的制作方法。

[0005]为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种高加工稳定性糯米粉的制作方法，包括下列