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营养膳食知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪一组食物组合最能提供人体所需的全部必需氨基酸？

A.大米+胡萝卜

B.燕麦+牛奶

C.红薯+菠菜

D.玉米+苹果

答案：B

解析：燕麦含赖氨酸较低而牛奶富含赖氨酸，两者互补后可形成“完全蛋白”，满足成人对8种必需氨基酸的需求；其余组合均缺乏1种以上必需氨基酸。

2.长期以精白米为主食最易导致下列哪种维生素缺乏？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

答案：B

解析：精白米在碾磨过程中去除了富含维生素B1的麸皮和胚芽，长期单一摄入易引发脚气病。

3.下列哪种矿物质被称为“葡萄糖耐