CN113142272A 一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼以及制作方法 （科元健康食品研发(中山)有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113142272A

(43)申请公布日2021.07.23

(21)申请号202110524990.9

(22)申请日2021.05.14

(71)申请人科元健康食品研发(中山)有限公司地址519000广东省中山市火炬开发区城

东社区沿江东二路16号综合楼一楼1

卡

(72)发明人刘高峰田天娥

(74)专利代理机构广州市红荔专利代理有限公司44214

代理人陈智聪

(51)Int.CI.

A21D2/36(2006.01)

A21D8/04(2006.01)

A21D15/00(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼以及制作方法

(57)摘要

CN113142272A本发明是一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼，包括被捣碎的柿子果酱1kg/份、面粉1kg/份、即发干酵母0.006kg/份和由氨肽酶1-10mg/份与漆酶5-35mg/份组成的复合酶，在捣碎的柿子果酱中先后加入复合酶、面粉和即发干酵母搅拌均匀，最后通过煎烤得到柿子面饼。本发明的产品在制造柿子面饼的过程中添加由氨肽酶和漆酶组成的复合酶，其中氨肽酶使苦味肽加速水解，释放出具有愉快口感的肽和自由氨基酸，从而改善柿子的风味；而漆酶一方面可以消除口涩感，氧化消除柿子面饼的异味组分，提高产品的好风味，另一方面会使面团发生氧化作用，能够有效地改善柿子面团的弹力，使之在常温下也能保持酥软的口感，通过复合酶对柿子面饼的作

CN113142272A

CN113142272A权利要求书1/1页

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1.一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼，其特征在于：包括被捣碎的柿子果酱1kg/份、面粉1kg/份、即发干酵母0.006kg/份和由氨肽酶1-10mg/份与漆酶5-35mg/份组成的复合酶。

2.一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼的制作方法，其特征包括：(1)将新鲜的柿子去皮，使用破碎机进行捣碎，制成柿子果酱；(2)将上述(1)制成的柿子果酱在搅拌下按一定分量加入氨肽酶和漆酶组成的复合酶，搅拌时保持温度在30-36℃之间，搅拌10-15分钟，得到果酱混合物；(3)将上述(2)制得的果酱混合物加入适量的面粉和即发干酵母，将面粉、即发干酵母和果酱混合物搅拌充分均匀混合，搅拌成橙黄色湿性面团，将湿性面团在30-32℃下放置30分钟，得到软面团；(4)将上述(3)制得的软面团分割做成若干个圆饼，使用食用油在锅中煎烤，通过中火单面各煎烤2分钟，直至圆饼变成黄熟，即制成柿子面饼。

3.根据权利要求2所述的一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼的制作方法，其特征包括：步骤(1)中的捣碎过程中，在所述破碎机放置柿子或者柿子果酱的置物盘以及用于捣碎柿子的压齿上涂抹食品级塑料漆。

4.根据权利要求2所述的一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼的制作方法，其特征包括：步骤(1)中的捣碎过程中，所述破碎机的压齿成型为隔行去齿的形式。

5.根据权利要求2所述的一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼的制作方法，其特征包括：步骤(3)中所述湿性面团的面团比容为3.18±0.01mL/g。

6.根据权利要求2所述的一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼的制作方法，其特征包括：步骤(4)中的所述圆饼直径为5cm,厚度为1cm。

CN113142272A说明书1/4页

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一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼以及制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及制作柿子面饼技术领域，尤其涉及到一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼以及制作方法。

背景技术

[0002]柿子是我国北方的主要水果之一，它不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种活性物质，而且还具有很高的药用价值和经济价值。调查显示(艾呈祥等，中国果蔬，2014,34

(2),10-13),仅2011年我国柿子的产量就达到了305万吨(占世界76.05%)。柿子果实鲜艳、味道鲜美，同时具有药用价值。成熟的柿果色泽鲜艳、味甜多汁，有味甘、性涩的特性。功能方面有清热、止咳、润肺、健脾、止痢、凉血、解酒毒等功效，可治黄疸、肿胀、痞块、便血、恶心、眩晕、产后出血等症。柿子果实中的主