CN112869011A 一种低gi杂粮面条的制作方法 （四川省食品发酵工业研究设计院有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN112869011A布日2021.06.01

(21)申请号202110103070.X

(22)申请日2021.01.26

A23L5/10(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

(71)申请人四川省食品发酵工业研究设计院有

限公司

地址611130四川省成都市温江区杨柳东

路中段98号

(72)发明人张鑫任元元孟资宽邹育

(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理

有限公司51214代理人吕玲

(51)Int.CI.

A23L7/113(2016.01)

A23L29/00(2016.01)

A23L29/20(2016.01)

A23L29/244(2016.01)

权利要求书1页说明书6页附图2页

(54)发明名称

一种低GI杂粮面条的制作方法

(57)摘要

本发明涉及食品加工技术领域，属于面条的加工方法，具体为一种低GI杂粮面条的制作方法。该方法包括如下步骤：1)以藜麦、荞麦、燕麦和青稞为原料，然后将原料混合后粉碎；2)将原料进行微波预糊化处理，并在预糊化操作前加入品质改良剂和盐；3)将经预糊化的原料加水进行真空和面，然后在将面团中和面机中取出，醒面；

CN112899011A4)将醒发好的物料投入到双螺杆挤压机中进行挤压，挤压后的面条放入蒸气锅蒸煮；5)将面条从蒸汽锅中取出进行热风干燥，即得。本发明采用了纯杂粮粉制作而成，杂粮占比达到100%,营养成分丰富且GI

CN112899011A

GI值

GI值

本发明面条某市售30%杂粮面条某市售传统小麦面条

CN112869011A权利要求书1/1页

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1.一种低GI杂粮面条的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1)以藜麦、荞麦、燕麦和青稞为原料，然后将原料混合后粉碎；

2)将原料进行微波预糊化处理，并在预糊化操作前加入品质改良剂和盐；

3)将经预糊化的原料加水进行真空和面，然后在将面团中和面机中取出，醒面；

4)将醒发好的物料投入到双螺杆挤压机中进行挤压，挤压后的面条放入蒸气锅蒸煮；

5)将面条从蒸汽锅中取出进行热风干燥，即得。

2.如权利要求1所述的低GI杂粮面条的制作方法，其特征在于：藜麦、荞麦、燕麦和青稞的质量比为5-6:2-1:0.5-1.5:0.5-1.5。

3.如权利要求1所述的低GI杂粮面条的制作方法，其特征在于：步骤1)中物料粉碎的粒径为过80-100目筛。

4.如权利要求1所述的低GI杂粮面条的制作方法，其特征在于，步骤2)中微波预糊化处理的条件为：微波功率300W,处理时间3-5min。

5.如权利要求1所述的低GI杂粮面条的制作方法，其特征在于：步骤2)中所述的改良剂为乳清蛋白、卵清蛋白、菊粉、皂苷和葡甘露聚糖的混合物，其质量比为25-35:20-30:13-23:10-20:7-17。

6.如权利要求1所述的低GI杂粮面条的制作方法，其特征在于：以原料质量百分含量计，步骤2)中品质改良剂和盐的添加量分别为4-8%,2-4%。

7.如权利要求1所述的低GI杂粮面条的制作方法，其特征在于：步骤3)中水的添加量为原料质量的37-42%,和面真空度0.03-0.08MPa,和面时间12-15min,醒面时间为40-60min。

8.如权利要求1所述的低GI杂粮面条的制作方法，其特征在于：步骤4)中双螺杆挤压机挤压一区温度为30-40℃,二区温度为65-85℃。

9.如权利要求1所述的低GI杂粮面条的制作方法，其特征在于：步骤4)中蒸煮的温度为95-98℃,蒸煮时间为6-8min。

10.如权利要求1所述的低GI杂粮面条的制作方法，其特征在于：热风干燥的温度为45-60℃,干燥风速3m/s,干燥时间50-60min。

CN112869011A说明书1/6页

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一种低GI杂粮面条的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，属于面条的加工方法，具体为一种低GI杂粮面条的制作方法。

背景技术

[0002]近年来，随着人们生活水平的不断提高和膳食结构的改变，