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冷菜制作工艺 课件 ： 知冷拼手法 学叠、扣、堆技法.pdf

冷菜制作工艺 课件 ： 知冷拼手法 学叠、扣、堆技法.pdf

    叠扣堆冷拼制作

    叠扣堆冷拼的特点

    叠、扣、堆是冷菜拼摆中的基础手法，能为后续的冷菜拼盘的学习奠

    定良好的基础。

    叠扣堆冷拼制作工用具

    工具：片刀、雕刻刀、U型挫刀、摄子

    用具：手套、口罩

    叠扣堆冷拼制作原材料

    原材料：

    叠：方火腿

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