CN112021476A 一种细菌纤维素枸杞汁复配减肥食品的开发及制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112021476A

(43)申请公布日2020.12.04

(21)申请号202010940913.7

(22)申请日2020.09.09

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市滨海新区经济技术开

发区第十三大街29号

(72)发明人钟成张天震黄欣欣李文超

贾士儒

(74)专利代理机构北京瑞盛铭杰知识产权代理

事务所(普通合伙)11617代理人黄淑娟

(51)Int.CI.

A23L2/02(2006.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种细菌纤维素枸杞汁复配减肥食品的开发及制作方法

(57)摘要

CN112021476A本发明涉及一种枸杞减肥食品的工艺开发及其产品制备，属于食品领域。本发明利用鲜枸杞为底物，经去皮、去籽、均质、灭菌后，制得枸杞原浆；同时将木葡糖醋杆菌接种在优选发酵培养基中，发酵获得细菌纤维素，将细菌纤维素切割或研磨至一定规格的细菌纤维素颗粒或粉末，与枸杞原浆复配，使细菌纤维素在枸杞发酵汁中的体积比达到20-60%,本发明方法获得的细菌纤维素枸杞汁复配减肥产品具有高饱腹感、高纤维量、枸杞风味浓郁、口感脆滑等优点，适宜肥胖人群食用。该产品能够通过低热量、高纤维、促进消化达到减肥目的，是一种安全、健康的高纤维食

CN112021476A

CN112021476A权利要求书1/1页

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1.一种细菌纤维素枸杞汁复配减肥食品的开发及制作方法，其特征在于，包括接种木葡糖醋杆菌、发酵、收集细菌纤维素、原料准备、打浆、高温高压灭菌、产品复配等步骤。

2.根据权利要求1所述的枸杞细菌纤维素减肥产品的开发及制作方法，其特征在于，具体步骤为：

(1)活化以及种子瓶制备：将木葡糖醋酸杆菌的斜面种子接到种子培养基，于30℃振荡培养48-72h;

(2)发酵：将种子液按一定比例的接种量接种到发酵培养基中，30℃恒温静置发酵；

(3)收集细菌纤维素：将步骤3发酵所得菌膜即枸杞细菌纤维素取出，用清水洗净粘附于细菌纤维素下方的培养液残余物，灭菌；

(4)细菌纤维素的切割：取清洗净的湿细菌纤维素，切割成适宜大小的颗粒，或可取晾干的干细菌纤维素，粉碎过筛至粉末状；

(5)原料准备：取适量湿枸杞清洗，去皮、去籽备用；

(6)打浆：使用均质机对枸杞果肉打浆及均质，均质至无成片果肉或纤维丝在均浆中；

(7)高温高压灭菌：分装至三角瓶，每瓶100mL,灭菌后冷却备用；

(8)细菌纤维素与枸杞汁的复配：将步骤7中切割完成的细菌纤维素颗粒或粉末添加入枸杞发酵汁中，使细菌纤维素在枸杞发酵汁中达到一定的体积比；

(9)灭菌，包装：将枸杞发酵汁细菌纤维素复配产品灭菌，包装。

3.按权利要求1所述的方法，其特征在于接种的菌种为木葡糖醋杆菌Gluconacetobacterxylinus,其菌株保藏编号为CGMCC2955。

4.按权利要求1所述的方法，其特征在于木葡糖醋杆菌的接种量为4.5-10%(v/v)。

5.按权利要求1所述的方法，其特征在于细菌纤维素发酵培养基优选配方为葡萄糖15-20g/L,蛋白胨5-10g/L,酵母粉7.5-10g/L,Na2HP045-10g/L,培养基pH使用冰乙酸调整至

6.0±0.3,115℃灭菌30min备用。

6.按权利要求1所述的方法，其特征在于成熟细菌纤维素的膜厚度优选为2cm以上。

7.按权利要求1所述的方法，其特征在于细菌纤维素的切割方法为，湿细菌纤维素切割形状为颗粒，优选大小为1cm左右，干细菌纤维素研磨粉末的筛目为40目。

8.按权利要求1所述的方法，其特征在于原料处理仅清洗后去皮、去籽，无其他水分添加。

9.按权利要求1所述的方法，其特征在于均质机的分散轮直径为10mm,调速30000r/min。

10.按权利要求1所述的方法，其特征在于细菌纤维素粉在枸杞汁中的体积比为20%,细菌纤维素颗粒体积比优选为60%。

CN112021476A说明书1/4页

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一种细菌纤维素枸杞汁复配减肥食品的开发及制作方法

技术领域

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