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餐饮业食品安全专项检查方案(2篇)

餐饮业食品安全专项检查方案一

一、检查背景

近年来，随着人民生活水平的不断提高，餐饮业得到了快速发展。然而，食品安全问题时有发生，严重威胁着消费者的身体健康和生命安全。为了进一步加强餐饮业食品安全监管，保障公众饮食安全，特制定本餐饮业食品安全专项检查方案。

二、检查目标

通过开展专项检查，全面排查餐饮业食品安全隐患，严厉打击食品安全违法行为，规范餐饮服务经营行为，提高餐饮服务单位食品安全管理水平，有效预防和控制食品安全事故的发生，切实保障消费者的饮食安全。

三、检查依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规和规章，以及餐饮服务食品安全操作规范等标准要求进行检查。

四、检查范围

本行政区域内所有从事餐饮服务的单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（学校食堂、托幼机构食堂、机关企事业单位食堂等）、集体用餐配送单位等。

五、检查内容

1.许可情况

检查餐饮服务单位是否持有有效的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，许可证是否在有效期内，许可项目与实际经营内容是否相符。

查看是否存在超范围经营、未经许可从事餐饮服务等违法行为。

2.从业人员健康管理

检查餐饮服务单位从业人员是否持有效的健康证明上岗，健康证明是否在有效期内。

了解餐饮服务单位是否建立从业人员健康档案，是否对患有有碍食品安全疾病的人员采取调离直接接触入口食品工作岗位等措施。

3.食品原料采购与贮存

检查食品原料采购索证索票和进货查验记录制度落实情况。查看采购食品及原料时是否索取了有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关资料，是否如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

检查食品原料的贮存条件是否符合要求。食品是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否有明显的标识；冷藏、冷冻设施设备是否正常运行，温度是否符合要求；是否存在过期、变质、霉变、生虫等感官性状异常的食品原料。

4.加工操作过程

检查食品加工操作过程是否符合食品安全操作规范。食品加工是否做到生熟分开，避免交叉污染；加工用的刀具、砧板、容器等是否做到生熟分开使用并有明显标识；食品加工过程中是否烧熟煮透，是否存在加工制作发芽土豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等有毒有害食品的情况。

检查餐饮具清洗消毒保洁情况。餐饮具是否按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒设备是否正常运行，消毒效果是否符合要求；消毒后的餐饮具是否存放在清洁、干燥的专用保洁设施内，是否有防尘、防蝇、防鼠等措施。

5.食品添加剂使用

检查餐饮服务单位是否落实食品添加剂“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）制度。食品添加剂是否有专门的采购台账，是否如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

检查食品添加剂的使用是否符合国家标准和规定。是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况，是否存在使用非食用物质加工食品的违法行为。

6.环境卫生

检查餐饮服务单位的内外环境卫生状况。经营场所是否整洁卫生，是否有垃圾、杂物堆积；地面、墙壁、天花板是否清洁，是否有污垢、霉斑等；排水系统是否畅通，是否有积水、异味等情况。

检查防蝇、防鼠、防尘等设施是否健全并正常使用。门窗是否有纱窗、纱门，通风口是否有防护网；是否设置了挡鼠板、鼠夹、鼠笼、灭蝇灯等防鼠、防蝇设施，且是否正常发挥作用。

六、检查方式

1.全面排查：对本行政区域内所有餐饮服务单位进行拉网式检查，确保不留死角、不遗漏。

2.重点抽查：在全面排查的基础上，对学校食堂、大型餐馆、集体用餐配送单位等重点单位，以及旅游景区、车站、商场周边等重点区域的餐饮服务单位进行重点抽查。

3.监督抽检：结合专项检查，对餐饮服务单位的食品原料、加工食品、餐饮具等进行抽样检验，及时发现食品安全问题。

七、时间安排

本次专项检查从[开始日期]至[结束日期]，分三个阶段进行：

1.动员部署阶段（[具体时间段1]）

制定专项检查方案，明确检查目标、范围、内容、方式和时间安排等。

召开专项检查动员会议，对检查工作进行动员部署，组织执法人员学习相关法律法规和检查标准。

2.集中检查阶段（[具体时间段2]）

按照检查方案的要求，对餐饮服务单位进行全面检查。对发现的问题，要及时下达责令整改通知书，责令餐饮服务单位限期整改。

对存在严重食品安全违法行为的餐饮服务单位，要依法立案查处，情节严重的，吊销其《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》。

加强对检查工作的督导检查，及时掌握工作进展情况，解决检查中遇到的问题。

3.总结验收阶段（[具体时间段3]）

对专项检查工作进行总结，