CN112262938A 一种浓香百香果果汁的制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112262938A

(43)申请公布日2021.01.26

(21)申请号202011264076.7

(22)申请日2020.11.12

(71)申请人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区上下店

路15号

(72)发明人陈清西马文霞谢倩王威郑明锋王锦秀

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人饶文君蔡学俊

(51)Int.CI.

A23L2/02(2006.01)

A23L2/04(2006.01)

A23L2/52(2006.01)

A23L2/64(2006.01)

权利要求书1页说明书5页附图4页

(54)发明名称

一种浓香百香果果汁的制作方法

(57)摘要

CN112262938A本发明涉及一种浓香百香果果汁的制作方法，该方法包括如下步骤：步骤(1)果汁样品制备；步骤(2)提香；步骤(3)填香。采用水蒸气蒸馏提取香气成分，填入灭菌后的非浓缩还原百香果汁中，填香后果汁挥发性物质含量和种类不仅较填香前高，而且极大地还原了原汁的挥发性物质，经比较发现‘福建百香果1号’挥发性物质种类、含量还原率分别达82.61%、70.01%;‘福建百香果3号’挥发性物质种类、含量还原率分别达95.24%、118.83%。该方法实现了不添加合成香精色素便能还原果汁加工后原有香气的效果，本发

CN112262938A

CN112262938A权利要求书1/1页

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1.一种浓香百香果果汁的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)果汁样品制备

按工艺流程：百香果→挑果、洗果→切分→掏果肉→籽肉分离得新鲜原汁→调配果汁→胶体磨→均质→灭菌→灌装→倒瓶→冷却→果汁成品；

(2)提香

称取新鲜原汁250g置于旋转蒸发仪蒸馏浓缩瓶中加热蒸馏，收集馏出液，得百香果果汁香气成分；提香的参数为：在恒定冷凝温度8±2℃条件下，蒸馏温度45-70℃;蒸馏时间1.0-3.0h;蒸馏压强80-110MPa;

(3)填香

以步骤(1)制得的调配果汁与香气成分质量比12:1的比例在步骤(1)灭菌步骤后将香气成分填入果汁中，封盖、倒瓶。

2.根据权利要求1所述的浓香百香果果汁的制作方法，其特征在于，所述百香果为‘福建百香果1号或‘福建百香果3号’。

3.根据权利要求1所述的浓香百香果果汁的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，提香条件是蒸馏温度60℃,蒸馏压强80MPa,蒸馏时间2.5h。

4.根据权利要求1所述的浓香百香果果汁的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中的调配果汁原料按质量比例是30%新鲜原汁，8%白砂糖，0.1%CMC,61.9%水或35%新鲜原汁，10%白砂糖，0.1%CMC,54.9%水。

CN112262938A说明书1/5页

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一种浓香百香果果汁的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种浓香百香果果汁的制作方法。

背景技术

[0002]百香果为呼吸跃变型果实，果实采收后极易出现皱缩、腐烂、发酵产生异味等腐败变质现象，降低果实的商品价值，因此，将果汁取出加工保存是目前市场流行的趋势。浓郁的香气是百香果吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素之一，但在果汁加工过程中，工艺操作过程常使果汁中小分子芳香物质挥发、热敏性的芳香物质分解，失去天然百香果的自然风味，如何安全、零污染、最大程度地保持果汁原有风味并增加其产品风味是提高果汁产品质量、提升产品附加值的关键。

发明内容

[0003]本发明目的在于提供一种浓香百香果果汁的制作方法。

[0004]为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种浓香百香果果汁的制作方法，包括如下步骤：

(1)果汁样品制备

按工艺流程：百香果→挑果、洗果→切分→掏果肉→籽肉分离得新鲜原汁(通过纱布过滤籽肉获得原汁)→调配果汁→胶体磨→均质→灭菌→灌装→倒瓶→冷却→果汁成品；

(2)提香

称取新鲜原汁250g置于旋转蒸发仪蒸馏浓缩瓶中加热蒸馏，收集馏出液，得百香果果汁香气成分；