TTQA0006-2025 高海拔地区矿区食堂食品安全操作规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSC53

TQA

西藏自治区质量协会团体标准

T/TQA0006—2025

高海拔地区矿区食堂食品安全操作规范

2025-12-29发布2026-01-28实施

西藏自治区质量协会  发布

T/TQA0006—2025

目录

前言I

1范围2

2规范性引用文件2

3术语和定义2

4矿区食堂建设3

4.1承办资质3

4.2设施设备3

5矿区食堂食品安全操作4

5.1采购4

5.2验收4

5.3贮存4

5.4加工过程管理5

5.5面点制作5

5.6自制饮品制作6

5.7高风险食品加工6

5.8留样管理6

5.9供餐管理7

5.10餐用具清洗消毒7

5.11检验检测7

5.12废弃物管理8

5.13从业人员管理8

5.14培训管理8

5.15应急管理9

5.16食品风险自查与整改9

5.17文件记录、制度管理9

6其他10

附录A11

附录B14

附录C15

附录D16

附录E17

I

T/TQA0006—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文内容不涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由墨竹工卡县市场监督管理局提出。

本文件由西藏自治区质量协会归口。

本文件起草单位：墨竹工卡县市场监督管理局、四川食安卫士科技有限公司。

本文件主要起草人：宗吉、洛松邓培、罗布、普布次仁、贡桑卓玛、巴桑次仁、李音乔、叶婧怡、

陈雨、王云川、史可瑜。

I

T/TQA0006—2025

高海拔地区矿区食堂食品安全操作规范

1范围

本文件规定了高海拔地区矿区食堂承办资质、设备设施、设备设施等方面的食堂建设及食堂食品全

流程管理及从业人员管理、培训管理、应急管理、食品风险自查与整改、文件记录、制度管理等方面食

品安全操作规范。

本文件适用于西藏自治区墨竹工卡县海拔3800m以上，气候高寒干燥，空气稀薄的地区采矿企业食

堂。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。