餐饮服务经营的食品安全管理制度.pdfVIP

食品经营安全管理制度

一.餐饮从业人员健康管理制度

二.餐饮从业人员培训管理制度

三.餐饮从业人员个人卫生管理制度

四.食品采购索证索票、进货验管理制度

五.食品贮存管理制度

六.粗加工切配餐饮安全管理制度

七.烹调加工餐饮安全管理制度

八,面点加工餐饮安全管理制度

九.凉菜加工餐饮安全管理制度

十.裱花加工餐饮安全管理制度

十一现榨饮料管理制度

十二.食品留样管理制度

十三餐饮具清洗消毒保洁管理制度

十四.食品用设备设施管理制度

十五.餐厅食品安全管理制度

十六.食品安全自汇报制度

十七.废弃物处置制度

十八.不合格食品处置制度

十九.食品添加剂管理制度和公告管理

二十.食品安全事故应急处置预案

一.餐饮从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《餐饮服务许可管理措施》等法律、法规及规章，制定本

管理制度。

1、凡在本单位从事直接为顾客服务日勺所有餐饮工作人员【包括

采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售

菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

2、新参与或临时参与工作日勺人员，应经健康检，获得健康证

明后方可参与工作c餐饮从业人员每年至少进行一次健康检，必要

时接受临时检。

3、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，

活动性肺结核，化腋性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病

日勺，不得从事接触直接入口食品日勺工作。

4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤匚或感染、咽部炎症等有碍

食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待明原因并将有碍食品安

全的病症治愈后，方可重新上岗。

5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造

册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体机构

进行健康检。

6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,

并对其健康证明进行定期检。

7、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保

留，以备检查。

二.餐饮从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保公众餐饮安全，根据《食品

安全法》、等法律、法规及规章，制定本管理制度

1、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服

务从业人员必须通过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,

组织各部门负责人和从业人员参与多种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,

内容应包括食品安全法律、法规、规范、原则和食品安全知识、各岗

位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待

考试合格后再上岗。

5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核成果记录归档，以备查验。

三.餐饮从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保公众餐饮安全，根据《食品

安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、

工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩