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泡茶品茶培训课件

演讲人：

日期:

1

茶叶基础知识

CONTENTS

2

泡茶核心技术

3

品茶感官评估

4

茶具选择与使用

目录

5

不同茶类泡制要点

6

实践操作与常见问题

01

茶叶基础知识

茶的起源与历史背景

中国茶文化起源

茶与宗教、哲学的关系

茶的历史传播

茶最早可追溯至神农氏时期，传说神农尝百草时发现茶叶解毒功效，唐代陆羽《茶经》系统记载了茶的种植、制作与饮用方式，奠定了茶文化理论基础。

茶叶通过丝绸之路和海上贸易传入日本、欧洲，17世纪荷兰东印度公司将茶引入西方，引发全球饮茶风尚，英国下午茶文化由此形成。

佛教禅宗以茶助禅修，发展出“茶禅一味”理念；道家将茶视为养生仙药，儒家则赋予茶“清敬怡真”的礼仪内涵。

主要茶类分类介绍

绿茶（不发酵茶）

通过杀青工艺保留叶绿素，代表品种有龙井、碧螺春，特点是清香鲜爽，富含茶多酚，具有抗氧化功效。

红茶（全发酵茶）

经萎凋、揉捻、发酵制成，如正山小种、祁门红茶，茶汤红亮，口感醇厚，含茶黄素助消化。

乌龙茶（半发酵茶）

介于绿茶与红茶之间，铁观音、大红袍为代表，兼具花香与果香，焙火工艺复杂，可多次冲泡。

黑茶（后发酵茶）

普洱茶、安化黑茶经渥堆发酵，微生物转化产生独特陈香，耐储存，具有调节血脂的作用。

占干茶重量18%-36%，是茶叶涩味来源，具有抗氧化、抗炎功效，绿茶中含量最高。

占比2%-5%，提神醒脑，红茶因发酵过程部分降解，含量略低于绿茶。

赋予茶汤鲜甜口感，白茶中含量突出，能缓解压力、增强记忆力。

包括醇类、醛类等500余种化合物，乌龙茶因摇青工艺芳香物质最复杂，形成独特“岩韵”“兰花香”。

茶叶基本成分解析

茶多酚

咖啡碱

氨基酸（如茶氨酸）

芳香物质

02

泡茶核心技术

水源品质要求

优先选用低矿物质含量的软水（如山泉水或过滤水），避免使用含氯或重金属超标的自来水，确保茶汤口感纯净无杂味。

温度分层控制

加热设备校准

水质选择与温度控制

不同茶类需匹配特定水温，如绿茶需80℃左右避免烫伤嫩叶，乌龙茶需95℃以上激发高沸点芳香物质，红茶适用90℃平衡萃取速度与涩感。

建议使用可调温电水壶配合温度计校准，避免传统蟹目水观察法导致的误差，确保每次冲泡水温误差不超过±2℃。

泡茶时间精准掌握

分阶段计时法

首泡需根据茶叶紧压程度延长5-10秒唤醒茶叶，后续每泡递增3-5秒，普洱熟茶等耐泡茶类可实施快进快出的秒泡技术。

器具容量换算

不同茶壶容量需换算时间，每增加100ml容量相应延长3秒浸泡，盖碗冲泡时需额外计算碗盖缝隙的散热系数。

叶底状态监测

通过观察茶叶舒展程度调整时间，如龙井茶完全舒展即需出汤，岩茶则可待叶缘出现蟾蜍皮状气泡再延长5秒。

茶具清洁与准备方法

材质养护规程

紫砂壶需专茶专用并定期用茶巾擦拭养壶，瓷质器具应避免骤冷骤热，玻璃茶具每次使用后需用柠檬酸去除水垢。

预处理标准流程

温具阶段需用沸水旋转冲洗器具内壁至少10秒，老茶壶还需进行醒壶操作，即注满热水静置使毛细孔充分张开。

消毒存储规范

茶漏、茶针等金属配件需每周用食品级消毒液浸泡，竹制茶则应在通风处阴干，长期不用时需用无味棉纸包裹防潮。

03

品茶感官评估

视觉颜色观察要点

01

02

03

茶汤色泽

观察茶汤的透明度与颜色层次，如绿茶应呈嫩绿或黄绿，红茶需金黄或红艳，乌龙茶多为琥珀色，色泽需纯净无浑浊。

叶底状态

冲泡后的茶叶展开程度与颜色均匀性，优质茶叶叶底柔软鲜活，颜色一致无杂斑，如普洱茶叶底应油润有光泽。

茶毫分布

部分茶类（如白毫银针）表面密布茶毫，需观察其均匀度与光泽，茶毫丰富且银白者为上品。

香气识别与闻香技巧

干茶香气

嗅闻未冲泡茶叶的香气类型（如花香、果香、蜜香等），判断是否纯净无异味，如岩茶应有焙火香与矿物感。

热嗅与冷嗅

品饮后嗅闻杯底残留香气，优质茶品杯底香持久且层次分明，如单丛茶常有“蜜兰香”或“芝兰香”留存。

茶汤冲泡后分阶段闻香，热嗅辨识高沸点香气（如木质香），冷嗅捕捉低沸点香气（如清凉感），对比香气持久性。

杯底留香

滋味饱满度

茶汤入口的浓淡与厚度，如普洱熟茶需醇厚如米汤，优质龙井则鲜爽如鸡汤，避免寡淡或涩感过重。

回甘与生津

吞咽后口腔中甘甜感的强度与持续时间，如铁观音回甘带“观音韵”，生普常伴随两颊生津。

喉韵与体感

茶汤入喉后的舒适度与身体反应，如老白茶喉韵深沉，岩茶“岩骨”表现为胸腔暖热感。

口感层次评价标准

04

茶具选择与使用

紫砂壶

采用特殊陶土烧制，具有良好的透气性和吸附性，适合冲泡普洱茶、乌龙茶等发酵茶类，能保留茶叶原香并提升茶汤醇厚度。

玻璃壶

瓷壶

质地细腻光滑，不吸味不串香，适合冲泡绿茶、白茶等清淡茶类，便于观察茶汤色泽变化且易于清洗保养。

铁壶

常用茶壶类型介绍

透明材质可直观展示茶叶舒展过程，适合冲泡花茶或高观赏性茶类，但保温性较差