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国际标准稻米规范

编制依据：本规范基于国际标准化组织（ISO）《谷物和豆类-规范和试验方法-第1部分：稻米》（ISO6890-1）、食品法典委员会（CAC）《稻米法典标准》（CODEXSTAN198-1995）等相关国际标准及技术文件制定，旨在统一稻米国际交易与流通中的质量要求、检测方法及管理规范，保障稻米产品安全适宜食用，促进全球稻米贸易的公平有序发展。本规范内容与上述国际标准保持一致，若存在冲突，以对应权威国际标准最新版本为准。

适用范围：本规范适用于全球范围内参与稻米生产、加工、贸易、仓储、检验及相关管理活动的单位和个人；覆盖用于直接人类消费的糙米、精米、蒸谷米（包括糙米蒸谷米和精米蒸谷米）等稻米品类，涵盖从生产加工、质量检测、包装标识到仓储运输的全流程环节。本规范不适用于糯米（糯性稻米）及其他稻米衍生产品。本规范所称稻米，是指稻属植物（OryzasativaL.）经脱粒等初步处理后获得的完整或破碎谷粒，及其经进一步加工得到的各类产品。

1总则

1.1核心宗旨。本规范的核心宗旨是明确稻米的国际质量基准，规范稻米生产加工与贸易流通行为，确保稻米产品符合安全食用要求，提升全球稻米贸易的标准化水平，减少贸易技术壁垒，保护生产者、经营者及消费者的合法权益。

1.2基本原则。稻米的生产、加工、检验及贸易活动应遵循安全优先、公平公正、科学规范、兼容互通的原则。安全优先原则要求稻米产品必须符合安全卫生标准，无危害人体健康的风险；公平公正原则要求质量检测与评价过程客观透明，保障贸易双方权益；科学规范原则要求采用国际认可的检测方法与技术流程；兼容互通原则要求规范内容与全球主要稻米贸易区域的相关标准协调兼容。

1.3关联协作。本规范与全球主要稻米生产贸易国的国家标准及区域标准相衔接，鼓励各国相关机构参考本规范完善本土稻米质量管控体系。国际标准化组织（ISO）、食品法典委员会（CAC）及各国标准化与监管机构应加强协作，开展稻米标准的推广应用与更新维护工作，及时协调解决标准应用中的争议问题。

2术语和定义

2.1稻谷（PaddyRice/RoughRice）。指脱粒后仍保留稻壳的稻米，是稻米加工的初始原料。

2.2糙米（HuskedRice/BrownRice）。指稻谷经脱壳处理后去除稻壳的稻米，脱壳及后续处理过程中可能伴随少量麸皮损失。

2.3精米（MilledRice/WhiteRice）。指糙米经碾磨处理后，去除全部或部分麸皮和胚芽得到的稻米产品，根据碾磨程度可进一步分为次精米、标准精米和特精米：次精米指碾磨程度未达到标准精米要求的精米；标准精米指碾磨后去除部分胚芽、全部外层麸皮及大部分内层麸皮的精米；特精米指碾磨后几乎去除全部胚芽、所有外层麸皮、大部分内层麸皮及部分胚乳的精米。

2.4蒸谷米（ParboiledRice）。指稻谷或糙米经浸泡、加热处理使淀粉完全糊化后，再经干燥处理得到的稻米产品，可分为糙米蒸谷米和精米蒸谷米。

2.5杂质（ExtraneousMatter）。指除稻米谷粒以外的其他有机和无机成分，包括动物源性杂质（如死虫等污物）、植物源性杂质（如异种种子、稻壳、麸皮、稻草碎片等）及无机杂质（如石子、沙子、灰尘等）。

2.6完整谷粒与碎米。完整谷粒指无破损的稻米谷粒；整精米指长度大于或等于完整谷粒长度四分之三的谷粒；碎米指长度小于完整谷粒长度四分之三的谷粒碎片。

2.7水分含量（MoistureContent）。指稻米中水分的质量分数，是影响稻米储存稳定性的关键指标。

3稻米分类与质量基础要求

3.1核心分类。根据加工工艺及产品形态，稻米主要分为以下类别：

（1）糙米类：包括普通糙米、糙米蒸谷米；

（2）精米类：包括次精米、标准精米、特精米、精米蒸谷米；

各类别稻米应符合对应加工工艺要求，具备该类别产品的典型特性。

3.2通用质量要求。所有类别稻米均应符合以下基础质量要求：

（1）安全卫生要求：稻米产品应安全适宜人类食用，无危害人体健康的污染物，重金属、农药残留等指标符合CAC及ISO相关限量标准；

（2）感官要求：无异常气味、异味及霉味，无活体昆虫及螨虫，色泽正常，无明显变质现象；

（3）完整性要求：应具备对应品类稻米的正常形态，无过度破损或变质谷粒。

4具体质量指标与限量要求

4.1水分含量限量。各类稻米的水分含量最大值（质量分数）不得超过15%。针对气候炎热潮湿、运输储存周期较长的目的地，可根据实际情况制定更低的水分含量要求，相关要求应明确且具备合理性论证。水分含量检测应按照ISO712《谷物和谷物制品-水分含量测定-参考方法》执行。

4.2杂质限量要求。

4.2.1动物源性杂质（污物）：各类稻米中动物源性杂质的质量分数最大值不得超过