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（水果间杀菌工）岗位作业流程考试题

您的姓名：[填空题]*

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1.草莓质量作业标准。（）*

A.杀菌前产品初温不得低于40℃；(正确答案)

B.产品杀菌结束出全部热水时，产品中心温度不低于88℃；杀菌锅过水的溢水口不出热水时，距离溢水口小于2CM，延长杀菌时间1分钟。2-4CM延长杀菌时间2分钟，赵过4cm.的延长3分钟。(正确答案)

C.冷却后保证罐有一定余温（38度左右），瓶体温而不烫；(正确答案)

D.玻璃瓶冷却水中加入余氯消毒剂，余氯量控制在0.5-1.0mg/kg；(正确答案)

E.当用同一杀菌锅杀不同产品时，