CN113768140A 一种木耳小菜罐头及其制作方法 （东宁山友食用菌科技研发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113768140A

(43)申请公布日2021.12.10

(21)申请号202111068341.9

(22)申请日2021.09.13

(71)申请人东宁山友食用菌科技研发有限公司地址157000黑龙江省牡丹江市东宁市绥

阳镇

(72)发明人杨红涛

(74)专利代理机构哈尔滨市松花江专利商标事务所23109

代理人李红媛

(51)Int.CI.

A23LA23L

31/00(2016.01)27/00(2016.01)

权利要求书2页说明书5页

(54)发明名称

一种木耳小菜罐头及其制作方法

(57)摘要

CN113768140A一种木耳小菜罐头及其制作方法，涉及一种木耳罐头及其制备方法。为了解决黑木耳的深加工技术不成熟的问题。本发明木耳小菜罐头由黑木耳、辣椒、大豆油、豆瓣酱、蒜、食用盐、食用醋、味精、香辛料、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠制备而成。制备方法：一、称取原料并初加工：二、烹制：三、包装。本发明木耳小菜罐头中木耳筋道，口感最佳，小菜整体味道鲜美，营养丰富，是理想的佐餐佳品。本发明木耳小菜罐头能够实现较好的延长期限存放，存放时间达到一年，现吃现开，

CN113768140A

CN113768140A权利要求书1/2页

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1.一种木耳小菜罐头，其特征在于：木耳小菜罐头由黑木耳、辣椒、大豆油、蒜、豆瓣酱、食醋、白砂糖、味精、食用盐、香辛料、5-呈味核苷酸二钠和山梨酸钾制备而成。

2.根据权利要求1所述的木耳小菜罐头，其特征在于：木耳小菜罐头中辣椒的质量分数为21.5～22.5%、大豆油的质量分数为17.5～18.5%、蒜的质量分数为3.5～4.5%、豆瓣酱的质量分数为15.5～16.5%、食醋的质量分数为2.5～3.5%、白砂糖的质量分数为1.5~2.5%、味精的质量分数为0.45～0.55%、食用盐的质量分数为1.5～2.5%、香辛料的质量分数为1.41～1.43%、5-呈味核苷酸二钠的质量分数为0.029～0.031%、山梨酸钾的质量分数为0.045～0.050%,黑木耳为余量。

3.如权利要求1所述的木耳小菜罐头的制备方法，其特征在于：木耳小菜罐头中的制备方法按照以下步骤进行：

一、称取原料并初加工：

按木耳小菜罐头中各原料的质量分数称取原料：

木耳小菜罐头中辣椒的质量分数为21.5～22.5%、大豆油的质量分数为17.5~18.5%、蒜的质量分数为3.5～4.5%、豆瓣酱的质量分数为15.5～16.5%、食醋的质量分数为2.5～3.5%、白砂糖的质量分数为1.5～2.5%、味精的质量分数为0.45～0.55%、食用盐的质量分数为1.5～2.5%、香辛料的质量分数为1.41～1.43%、5-呈味核苷酸二钠的质量分数为0.029～0.031%、山梨酸钾的质量分数为0.045～0.050%,黑木耳为余量。

①、木耳依次经色选、磁选、泡发、清洗、脱水、精选、称重，得到含水量为500%的木耳，备用；

②、将辣椒清洗干净，然后粉碎为6×(5～7)毫米见方的颗粒，将辣椒颗粒与食盐混合，进行密封腌制178～182天，腌制完成后使用时用自来水冲洗辣椒颗粒实现脱盐，最后称重，备用；

脱盐时每98～102斤辣椒加入148～152斤水，搅拌均匀后，侵泡2.9～3.1小时，然后静置控水4.9～5.1小时；

③、蒜依次经清洗、控水、粉碎和称重；

④、香辛料依次经选捡去异物、炒香、研磨、称重，备用；

二、烹制：

烹制前将步骤一①处理后的木耳进行漂烫，然后冷却，进行烹制；

所述烹制工艺为：锅内添加大豆油，温度达到125～135℃时，加入步骤一③处理后的蒜，待蒜的颜色变黄时，加入豆瓣酱和步骤一②处理后的辣椒，调整为中火火候，把辣椒和豆瓣酱炸出香味，经过19～21分钟的熬制，再加入漂烫后的木耳、食醋、白砂糖、食用盐、步骤一④处理后的香辛料，再熬制20分钟，最后加入味精和5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，搅拌均匀，即得到木耳小菜；

三、包装

将空瓶清洗烘干，然后将步骤二所得木耳小菜罐装；罐装后依次经过蒸汽旋盖、去污清洗、灭菌、烘干，即完成。

4.根据权利要求3所述的木耳小菜罐头的制备方法，其特征在于：步骤一①中泡发时间为40分钟。

5.根据权利要求3所述的木耳小菜罐头的制备方法，其特征在于：步骤一①中干木耳与

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