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臭豆腐发酵工艺师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.臭豆腐发酵常用的核心菌种是______

2.传统卤水发酵适宜温度约为______℃

3.臭豆腐臭味的主要物质是______

4.大豆制作坯子前需经______工序

5.发酵时长通常为______小时

6.卤水常用辅助原料有______（举1例）

7.点卤常用凝固剂是______（举1例）

8.发酵坯子表面菌丝多为______色

9.油炸油温一般控制在______℃

10.发酵需保持______环境

单项选择题（每题2分，共20分）

1.臭豆腐发酵核心菌种是？

A.毛霉B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌

2.传统卤水发酵类型是