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豆浆脱腥工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.豆浆脱腥常用的物理方法有______、离心脱腥法、吸附脱腥法等。

2.豆浆中的腥味物质主要是______类化合物。

3.酶法脱腥常用的酶有蛋白酶和______。

4.豆腥味产生的关键酶是______。

5.豆浆脱腥后，______含量应显著降低。

6.超高压处理脱腥属于______脱腥方法。

7.脱腥工艺中，常用的吸附剂有活性炭和______。

8.豆浆的pH调节到______左右可辅助脱腥。

9.脱腥后的豆浆需检测______以判断脱腥效果。

10.大豆浸泡时，加入少量______可抑制脂肪氧合酶活性。

答案：