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中国茶叶2025年9月第47卷第9期ChinaTea,September2025,Vol.47,No.9

不同品种制芽形开化龙顶茶品质差异分析

1,21111,2*1*

汪永奇，袁海波，李冉阳，徐鑫鑫，吴水女，王近近

1.中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州310008；2.开化县农业农村局，浙江开化324300

摘要：为明确芽形开化龙顶茶的适制品种，以鸠坑群体种、福鼎大白茶、翠峰、龙井43、白叶1号、黄金芽等6个品种加工

的芽形开化龙顶茶为研究对象，通过系统分析其感官品质、理化成分和客观量化指标，探究了不同品种所制芽形开化龙顶茶

品质的差异。结果表明，白叶1号所制芽形开化龙顶茶的EGCG、EGC含量以及汤色亮度值、滋味鲜度值显著最高，同时具

有较低的酚氨比、咖啡碱等值，茶叶外形挺直绿润、汤色杏绿明亮、香气清花香、滋味清爽带鲜，整体品质最优，为最佳适

制品种。黄金芽所制芽形开化龙顶茶同时具有显著最高的游离氨基酸、茶氨酸，以及最低的咖啡碱、酚氨比等值，茶叶干茶

色泽金黄、汤色浅黄明亮、香气糯香、滋味醇爽带鲜。鸠坑群体种、福鼎大白茶、翠峰、龙井43所制芽形开化龙顶茶香气分

别为清香、花香、清香、栗香，滋味均为清爽，其中以福鼎大白茶鲜叶所制产品品质相对较优。本研究为不同特色芽形开化

龙顶茶的标准化加工提供了参考。

关键词：芽形开化龙顶茶；品种；感官；品质成分；白叶1号

中图分类号：TS272.5；S571.1文献标识码：A文章编号：1000－3150（2025）09-66-8

QualityQualityAnalysisAnalysisofofBud-ShapedBud-ShapedKaihuaKaihuaLongdingLongding

TeaTeaProcessedProcessedfromfromDifferentDifferentCultivarsCultivars

1,21111,2*1*

WANGYongqi,YUANHaibo,LIRanyang,XUXinxin,WUShuinü,WANGJinjin

1.TeaResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310008,China;

2.AgricultureandRuralBureauofKaihuaCounty,Kaihua324300,China

Abstract:Abstract:Toidentifysuitablecultivarsforbud-shapedKaihuaLongdingtea,thisstudyinvestigatedsixcultivars(Jiukeng

population,FudingDabaicha,Cuifeng,Longjing43,Baiye1,andHuangjinya)throughsystematicanalysisofsensory

quality,chemicalcomponentsandobjectivequantitativeindicators.Theresearchexploredqualitydifferencesamong

bud-shapedKaihuaLongdingteasprocessedfromthesecultivars.Theresultsrevealdistinctqualitycharacteristics