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果干制品护色工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

果干制品护色工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.果干加工中常见的非酶褐变类型有美拉德反应和______。

2.常用亚硫酸盐类护色剂中，______因安全性问题被部分国家限制使用。

3.抑制多酚氧化酶（PPO）活性的常用方法：加热、加酸和______。

4.苹果干预护色常用______%柠檬酸溶液（范围1-2）。

5.果干干燥中，______的存在会加速褐变。

6.天然护色剂包括维生素C、______和迷迭香提取物。

7.烫漂护色的核心作用是破坏______活性。

8.葡萄干浸碱护色常用______溶液（氢氧化钠或