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果蔬汁巴氏杀菌工艺师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.巴氏杀菌低温长时间（LTLT）的温度一般为____℃，时间约30min。

2.果蔬汁巴氏杀菌的主要指示酶是____酶和多酚氧化酶。

3.酸性果蔬汁的pH通常低于____。

4.管式杀菌机适合处理____粘度的果蔬汁（填“高”或“低”）。

5.F?值是微生物在____℃下的致死时间。

6.杀菌后需快速冷却至____℃以下，避免营养损失。

7.板式杀菌机的核心部件是____板。

8.巴氏杀菌主要杀灭____和致病菌。

9.澄清果蔬汁常添加____酶分解果胶。

10.无菌灌装环境洁净度需达____级。

二、单项选择题（