《GBT+19343-2025 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求》练习题试卷及参考答案.pdfVIP

《GBT+19343-2025巧克力及巧克力制品、代可可脂

巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求》练习题试

卷及参考答案

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.GB/T19343—2025标准主要适用于以下哪类产品？

A.可可制品和可可脂

B.巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

C.含巧克力的糖果和糕点

D.所有含可可成分的食品

2.根据标准，巧克力中非可可植物脂肪的添加量不得超过多少？

A.3%

B.5%

C.8%

D.不允许添加

3.标准中，黑巧克力的总可可固形物含量要求不低于多少？

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

4.代可可脂巧克力中，代可可脂的添加量应超过多少？

A.超过产品总质量的3%

B.超过产品总质量的5%

C.超过产品总脂肪含量的5%

D.超过产品总脂肪含量的3%

5.以下哪项不属于标准中规定的“巧克力制品”？

A.混合型巧克力制品（如榛仁巧克力）

B.涂层型巧克力制品（如威化巧克力）

C.糖衣型巧克力制品（如巧克力豆）

D.含有巧克力的冰淇淋

6.关于巧克力的感官要求，以下描述错误的是？

A.色泽均匀，有光泽

B.具有产品应有的香气和滋味，无异味

C.组织细腻润滑，无肉眼可见的气孔

D.形态必须为块状或排块

7.标准中，白巧克力的乳脂肪含量要求不低于多少？

A.2.0%

B.2.5%

C.3.0%

D.3.5%

8.根据标准，巧克力及巧克力制品中，总砷（以As计）的限量应不超过多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.1.5mg/kg

D.2.0mg/kg

9.对于产品净含量的检验，应采用什么计量器具？

A.感量为0.1g的天平

B.感量为1g的天平

C.感量为0.01g的天平

D.感量为0.5g的天平

10.标准中，巧克力的“细度”指标主要反映产品的什么特性？

A.甜度

B.硬度

C.口感的细腻程度

D.可可脂含量

11.以下哪项是代可可脂巧克力制品必须符合的强制性要求？

A.必须标注“代可可脂巧克力制品”

B.必须使用特定种类的植物油

C.其代可可脂含量必须超过总脂肪的5%

D.其口感必须与巧克力制品完全一致

12.产品标签上，除了应符合GB7718和GB28050的规定外，还应标示什么？

A.生产车间的温度

B.可可脂含量

C.产品类型（如：牛奶巧克力）

D.可可豆产地

13.标准中，巧克力的“抗霜性能”试验主要评估什么？

A.产品在低温下的抗碎裂能力

B.产品在储存过程中表面出现白色花斑（脂肪霜）的倾向

C.产品在高温下的融化速度

D.产品抵抗霉菌生长的能力

14.根据标准附录A（资料性附录）中可能提供的计算方法，若一批巧克力的实测

净含量为99.5g，标注净含量为100g，其负偏差是否符合要求？（假设允许短缺

量按相关法规执行）

A.符合，因为误差很小

B.不符合，因为实际含量低于标注含量

C.需要根据允许短缺量表计算判定

D.无法判断，缺少具体允许误差值

15.该标准与GB/T19343—2016相比，主要技术变化不包括以下哪项？

A.增加了多项术语和定义

B.调整了产品分类

C.大幅降低了所有产品的可可固形物要求

D.增加了生产加工管理和计算方法等要求

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1.该标准涵盖的产品分类主要包括？

A.巧克力

B.巧克力制品

C.代可可脂巧克力

D.代可可脂巧克力制品

E.巧克力风味饮料

2.巧克力的基本成分通常包括？

A.可可制品（可可液块、可可脂、可可粉）

B.白砂糖

C.乳制品

D.食品添加剂（如乳化剂）

E.香精香料

3.根据标准，巧克力的理化指标可能包括？

A.可可脂含量

B.非脂可可固形物含量

C.总可可固形物含量

D.细度

E.水分

4.代可可脂巧克力的主要特点包括？

A.使用代可可脂代替全部或部分可可脂

B.其口感和融化特性可能与巧克力不同

C.其成本通常低于巧克力

D.其营养价值与巧克力完全相同

E.必须明确标示“代可可脂巧克力”

5.标准中可能对生产加工过程提出要求，涉及哪些方面？

A.原料料的验收和贮存

B.生产设备和环境的卫生要求

C.关键工艺参数（如精磨细度、调温温度）的控制