催乳膳食汤品研发技师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

催乳膳食汤品研发技师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.催乳汤中常用的通乳食材是______

2.产后泌乳初期宜多摄入______

3.熬制催乳汤时，肉类宜______焯水

4.催乳汤中可添加的健脾食材是______

5.泌乳需要充足的______

6.鲫鱼催乳汤常搭配的食材是______

7.产后______周内不宜喝浓汤

8.催乳汤熬制时间一般控制在______分钟左右

9.催乳膳食需避免过量摄入______

10.泌乳相关的关键激素是______

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不适合催乳汤？

A.通草B.麦芽C.王不留行D.花生

2.熬制催乳汤时，正确的加盐时间是？

A.初期B.中期C.末期D.随意

3.产后泌乳量不足，首先补充的营养素是？

A.维生素CB.钙C.优质蛋白D.铁

4.属于催乳经典汤的是？

A.冬瓜排骨汤B.黄豆猪蹄汤C.番茄鸡蛋汤D.紫菜蛋花汤

5.催乳汤不宜添加的调料是？

A.生姜B.葱花C.八角D.料酒

6.产后多久可开始喝催乳汤？

A.12小时内B.1-2天C.3-5天D.1周后

7.哪项不是泌乳影响因素？

A.情绪B.睡眠C.饮食D.血型

8.具有催乳作用的食材是？

A.韭菜B.花椒C.木瓜D.山楂

9.催乳汤肉类宜采用哪种烹饪方式？

A.油炸B.红烧C.清炖D.爆炒

10.催乳膳食每日水分建议不低于？

A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml

多项选择题（每题2分，共20分）

1.催乳汤常用优质蛋白食材有？

A.猪蹄B.鲫鱼C.鸡肉D.牛肉

2.催乳膳食需补充的营养素包括？

A.蛋白质B.钙C.铁D.维生素

3.催乳汤熬制要点有？

A.冷水下锅B.大火转小火C.少盐少调料D.去浮油

4.产后不宜过早喝浓汤的原因是？

A.易堵奶B.影响消化C.增脂肪摄入D.影响泌乳

5.具有催乳作用的食材有？

A.通草B.王不留行C.花生D.木瓜

6.催乳膳食需避免的食材有？

A.麦芽B.韭菜C.花椒D.八角

7.影响泌乳量的因素有？

A.情绪B.睡眠C.吸吮频率D.饮食

8.催乳汤的作用包括？

A.补水分B.供营养C.促泌乳D.改乳汁质量

9.催乳汤可添加的健脾食材有？

A.山药B.莲子C.芡实D.茯苓

10.产后催乳膳食原则是？

A.循序渐进B.营养均衡C.少盐清淡D.因人而异

判断题（每题2分，共20分）

1.产后立即喝浓汤有利于催乳（×）

2.通草是催乳汤常用通乳食材（√）

3.催乳汤熬制时间越长越好（×）

4.麦芽具有催乳作用（×）

5.产后泌乳需要充足水分（√）

6.黄豆猪蹄汤是经典催乳汤（√）

7.熬制催乳汤宜多加油脂（×）

8.情绪稳定有利于泌乳（√）

9.木瓜具有催乳作用（√）

10.催乳膳食需避免过量蛋白质（×）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述产后不宜过早喝浓汤的原因

答案：产后1-2天乳腺管未完全通畅，过早喝浓汤（如猪蹄汤）会使乳汁脂肪过高，易堵奶、引发乳腺炎；浓汤脂肪多增加消化负担，导致腹胀腹泻；乳汁过浓新生儿难吸吮，影响喂养效率。建议产后3-5天乳腺管通畅后再逐步添加，且需去浮油、少盐。

2.催乳汤熬制的关键要点

答案：①冷水下锅：肉类冷水焯水，避免蛋白质凝固，利于营养析出；②火候：大火煮沸转小火炖60-90分钟；③少盐少调料：避免八角等刺激物，盐量≤5g/日；④去浮油：减少脂肪摄入，防堵奶；⑤搭配：加通草等通乳食材，配山药等健脾食材，均衡营养。

3.影响乳汁分泌的主要饮食因素

答案：①水分不足（每日＜2000ml）影响泌乳量；②优质蛋白缺乏（每日＜60g）导致乳汁量少；③脂肪过量（浓汤）堵奶、影响质量；④韭菜、麦芽等回奶食材抑制泌乳；⑤营养不均衡（缺维生素、钙）影响乳汁营养及分泌。

4.催乳膳食研发需遵循的原则

答案：①安全性：禁用回奶食材（麦芽、韭菜）；②针对性：按产妇体质（气虚/血虚）调整，如气虚加黄芪；③循序渐进：产后初期清淡，后期加催乳食材；④营养均衡：兼顾蛋白、钙等，避免单一；⑤易吸收：清炖为主，避免油炸。

讨论题（每题5分，共10分）

1.如何根据产妇体质研发针对性催乳汤品？

答案：气虚型（乳汁清稀、乏力）：黄芪鲫鱼豆腐汤（黄芪15g、鲫鱼1条、豆腐200g），补气+补充蛋白；血虚型（乳汁少、面色苍白）：当归乌鸡汤（当归10g、乌鸡半只、红枣5颗），补血+补铁；研发时控制当归用量（产后初期≤10g），搭配山药健脾，避免上火，确保温和不刺激。

2.如何平衡催乳汤的“催乳效果”与“产妇健康”？

答案：①控脂肪：去浮油，选鲫鱼/鸡肉替代肥猪蹄；②少盐少调料：减少钠摄入，防水肿；③循序渐进：初期蔬菜汤，后期加催乳食材；④加健脾食材（山药、莲子），助消化；⑤个性化：肥胖产妇减油脂、加膳食纤维（芹菜、冬瓜）；研发