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茶香黑豆糕工艺研究.pdf

茶香黑豆糕工艺研究.pdf

    摘要

    本实验以黑豆粉为主要原材料，茶粉、板栗粉和面粉为辅料，研制出香气浓郁、甜度适口、口感

    优良、具有营养价值的豆糕。通过单因素和正交实验对黑豆糕的加工工艺进行研究，并对豆糕进行感

    官评价、理化和微生物指标进行检测和分析，得到生产黑豆糕的最佳工艺配方是黑豆粉与板栗粉比例

    7：3(总计25g)、绵白糖13g、茶粉

    5g,色拉油10g、水13mL、面粉8g,蒸制时间12min。在此条件下加工制作而成的茶香黑豆糕色泽明

    亮，感官品质良好。

    关键词：茶香；黑豆糕；制作工艺；蒸制；感官评价

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