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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案版)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并对其进行（）。

A.年度体检??B.培训考核??C.心理测试??D.背景调查

答案：B

解析：《食品安全法》第四十四条明确规定，企业须对食品安全管理人员进行培训与考核，确保其具备相应知识。

2.HACCP体系中，关键限值是指（）。

A.操作人员的经验值??B.可接受的最宽松标准??C.区分可接受与不可接受的判定值??D.客户提出的内控指标

答案：C

解析：关键限值是CCP点上安全与不安全之间的“红线”，必须可测量、可观察。

3.下列哪种微生物在低于4℃仍可缓慢繁殖并产生耐低温毒素？

A.金黄色葡萄球菌??B.沙门氏菌??C.李斯特菌??D.副溶血性弧菌

答案：C

解析：单核细胞增生李斯特菌能在0~4℃生长，是冷藏即食食品的高危致病菌。

4.食品生产企业对供应商的审核频率至少应为（）。

A.每十年一次??B.每五年一次??C.每三年一次??D.每年一次

答案：D

解析：GB14881-2013要求企业建立供应商评价与再评价制度，周期不超过12个月。

5.预包装食品标签上“高钙”声称的钙含量应≥（）mg/100g。

A.60??B.120??C.240??D.300

答案：C

解析：GB28050-2011规定，固体食品钙≥240mg/100g方可使用“高钙”声称。

6.食品生产用水余氯指标（出厂水）应≥（）mg/L。

A.0.05??B.0.3??C.0.5??D.1.0

答案：B

解析：GB5749-2022规定，出厂水游离余氯≥0.3mg/L，管网末梢≥0.05mg/L。

7.油炸工序中，当极性组分值达到（）%时，必须更换煎炸油。

A.10??B.15??C.24??D.27

答案：D

解析：GB7102.1-2022《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定极性组分≥27%即废弃。

8.下列哪项不属于食品防护“CARVER+Shock”模型评估维度？

A.临界性??B.可恢复性??C.可检测性??D.公众影响

答案：C

解析：CARVER+Shock含Criticality、Accessibility、Recuperability、Vulnerability、Effect、Recognizability、Shock，无“可检测性”。

9.食品生产企业召回分级中，食用后可能造成严重健康损害甚至死亡属于（）级召回。

A.一??B.二??C.三??D.四

答案：A

解析：《食品召回管理办法》将最严重健康后果定义为一级召回。

10.食品中黄曲霉毒素B1的检验方法首选（）。

A.酶联免疫法初筛，液相色谱-质谱法确证??B.滴定法??C.原子吸收法??D.气相色谱-电子捕获法

答案：A

解析：GB5009.22-2022规定，黄曲霉毒素B1采用免疫亲和层析净化-LC-MS/MS确证。

11.食品生产企业建立追溯体系，记录保存期限不得少于产品保质期后（）个月。

A.1??B.3??C.6??D.12

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条要求记录保存≥保质期后6个月，无保质期的不少于2年。

12.下列哪种清洁剂适用于不锈钢传送带除油且腐蚀性最低？

A.次氯酸钠原液??B.氢氧化钠粉末??C.含季铵盐碱性泡沫清洁剂??D.高浓度硝酸

答案：C

解析：季铵盐类碱性泡沫清洁剂去油效果好，对不锈钢腐蚀远低于强碱或强氧化剂。

13.食品车间空气洁净度静态检测采样点距地面高度为（）m。

A.0.5~0.8??B.0.8~1.5??C.1.5~2.0??D.2.0~2.5

答案：B

解析：GB50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》规定采样高度0.8~1.5m。

14.下列哪项不是GB14881中“交叉污染”防控措施？

A.人流物流分开??B.生熟分区??C.同一员工连续作业不洗手??D.工器具色标管理

答案：C

解析：连续作业不洗手是典型交叉污染行为，法规明确禁止。

15.食品中亚硝酸盐最大残留量（以NaNO2计）在西式火腿中为（）mg/kg。

A.30??B.50??C.70??D.150

答案：C

解析：GB2760-2022规定西式火腿亚硝酸盐≤70mg/kg。

16.食品防护计划“内部威胁”最高风险人群是（）。

A.临时工??B.夜班保洁??C.被通报批评员工??D.可进入关键区域的离职倒计时员工